Ensaimadas: nueva receta

Me  gusta probar recetas diferentes para la misma elaboración y comprobar cuál me gusta más para quedarme con ella.  Hoy le toca a las ensaimadas para las que he probado esta receta,  cuya masa se trabaja muy bien y permite dejarla muy fina, una vez dada la manteca.  La manteca hay que untarla abundantemente para que quede más sabrosa, fina,y hojaldrada.  Espero os gusten.




 

 
ENSAIMADAS: NUEVA RECETAIngredientes (basados en un kilo de harina)335 gr. de agua1 kilo de harina fuerte50 gr. de masa madre30  gr. de levadura fresca 400 gr. de azúcar180 gr. de huevo20 gr. de mejorante panario (opcional)manteca de cerdo a temperatura ambiente , la necesaria azúcar glas para salpicar al final
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y el agua para que el azúcar se vaya diluyendo.  Seguidamente añadir la masa madre, el mejorante panario, si se emplea,  la levadura y la harina.  Amasar durante un buen rato, entre 30 y 60 minutos, para obtener una masa muy elástica que al tomar una porción con la mano y estirar se quede casi transparente.  En este punto, retirar de la amasadora y colocar en un bol muy ligeramente aceitado y reposar durante 3 horas o hasta el día siguiente, bien tapada en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 100-125 ó 250 gr. dependiendo del tamaño de ensaimada que deseemos elaborar.  Bolear las piezas y dejar reposar 15 minutos, tapadas, sobre la mesa aceitada ligeramente con aceite de girasol. La masa de ensaimadas se trabaja con aceite y no con harina. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar una lengua larga o una elipse y untar generosamente con manteca de cerdo,  Una vez hecho esto, estirar la masa metiendo los dedos para hacerla muy fina y que al hornear quede hojaldrado o en capas.  Una vez bien estirada,  enrollar y  reposar los rollos unos minutos. Seguidamente alargarlos un poco con la mano y luego golpear en la mesa para que se alarguen bien.  Sobre bandeja de horno con papel, enroscar para dar la clásica forma de ensaimada.  Pincelar con huevo o con agua y fermentar en un lugar cerrado, a temperatura ambiente y con un poco de humedad durante 18-20 horas.  Seguidamente cocer en el horno a 195º C durante 10-12 minutos.  Se puede hacer mitad de la cocción con tiro cerrado y la otra mitad abierto.  Una vez hechas, retirar del horno, dejar enfriar un poco y salpicar con abundante azúcar glas.