Ensalada caprese con pesto casero

Esta es una manera bien sencilla y original de presentar una simple ensalada caprese, pero con más glamour que con el tomate a trozos. En versión individual.

Si hacéis la salsa pesto casera ya no volveréis a comprarla preparada, y si sumáis que poséis cambiar la albahaca por espinacas crudas, canónigos o rúcula y los piñones por nueces o avellanas ya es la bomba. Podéis elaborar la misma salsa con un toque diferente cada una. Iba a publicar un guiso que directamente se ha ido a la despensa a esperar Setiembre porque con estos calores sólo apetece platos rápidos, sin horno y sin fogones quemándonos los bigotes.Si os sobra salsa podéis hervir cualquier tipo de pasta y ya tenéis solucionada la papeleta para otra comida.

INGREDIENTES

• 4 tomates 
• 2 bolas de mozzarela de búfala

Salsa

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr piñones + para decorar
• 1 ajo pequeño
• 80 gr de albahaca
• 80 gr queso parmesano
• 1 pizca de sal y pimienta

ELABORACION

• Para preparar la salsa pesto ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y batimos hasta que estén todos bien integrados.
• Lavamos los tomates y los cortamos en láminas (4 aprox)
• Cortamos el queso en láminas.
• Para montar los tomates hacemos la torre intercalando el tomate con el queso y un poco de salsa en casa piso, acabando con un poco de salsa alrededor y unos piñones enteros para decorar.
• Para que los tomates se aguantes clavarles un palillo entero para que tengan mayor estabilidad.