Ensalada con rollitos de pollo y verduras

          Los rollitos fueron una forma de aprovechar restos de pollo al ajillo aunque la receta la había visto en una revista pero añadiendo tiras de pechuga de pollo a las verduras. Yo luego complemente con una ensalada. Quedó una cena de lo mas completa y rica. Se hace fácil y sobre todo damos salida a las verduras de la huerta que cuando se ponen a dar fruto no das a basto a comer. Aunque hago muchas conservas y congelo bastante. Pero como mas ricas saben es en plena temporada, cuando las recoges y van directas del huerto a la cocina.

Ingredientes:6 hojas de pasta brick2 pimientos verdes italianos1 pimiento rojo1 cebolleta500 gr de pechuga de pollo (en mi caso restos de pollo al ajillo picaditos)3 tomates1 diente de ajoaceite de olivasalpimienta
1 lechuga1/2 cebolleta1 queso de cabra frescoaceitevinagresal

1. Lavamos todas las verduras.
2. Cortamos los pimientos en daditos después de haber retirado las semillas y los nervios blancos.
3. Pelar la cebolleta y picarla en plumas finas.
4. Pelamos el diente de ajo y lo picamos menudín también.
5. Cortamos los tomates en daditos.
6. Cortamos las pechugas en dados muy pequeños y las salpimentamos.
7. Salteamos el pollo en una sartén con un fondo de aceite. Una vez hecho lo escurrimos y reservamos.
8. En la misma sartén sofreímos las verduras durante 10 minutos.
9. Incorporamos luego el pollo y salpimentamos. Removemos para que se mezcle todo bien y retiramos del fuego
10. Repartimos el relleno sobre cada una de las hojas de pasta brick y lo vamos enrollando.
11. Ponemos sobre una placa de horno cubierta por una lámina de silicona.
12. Precalentamos el horno a 190º y una vez caliente horneamos los rollitos 10 minutos.
13. Lavamos la lechuga, la escurrimos y con la cebolleta picada hacemos una ensalada que aliñaremos con aceite, vinagre y sal.
14. En una fuente de servir ponemos como base la ensalada, acompañada del queso de cabra y de los rollitos de verduras y pollo.