Ensalada de alubias, bacalao y aceitunas

 
Un aliño muy fresquito y ligero para el verano. Un plato rápido si lo hacemos con alubias en bote y perfecto para meter en taper.
Ingredientes (para 4 personas):
-500 g de alubias blancas cocidas-300 g de bacalao desalado en dados
-1 tomate maduro-1 pimiento verde-1/2 pimiento rojo-un puñado de aceitunas negras-dos huevos cocidos-unas hoas de cilantro fresco picado

Para en aliño:-5 cucharadas de aceite de oliva extra-3 cucharadas de vinagre-sal y pimienta al gusto-1 pimiento rojo picado muy fino y salteado

1-Cocer los huevos, picar las verduras en dados, mezclar con la alubias y el bacalao. Aliñar y ¡a comer!

Para cocer las alubias las ponemos en remojo la noche antes. Al día siguiente las ponemos en la olla exprés, las cubrimos con agua fría un par de dedos y una vez que empieza a hervir las dejamos cocer 30 min.