Ensalada de arroz salvaje

Hoy os traemos una ensalada diferente con arroz negro, ¿lo habéis probado? Nosotros es la primera vez, y la verdad es que queda genial en ensaladas, ya tenemos varias más en mente... 😉Ingredientes para 2 personas:- 150 gr de arroz Black Eco de ABC Rice- 50 gr de calabaza- 1 cogollo de lechuga- 50 gr de garbanzos- 3 cucharadas de pipas peladas- 4 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de vinagre- 2 cucharadas de mostaza- 2 cucharadas de zumo de limón- Sal- Pimienta negra molidaReceta: -  Deja en remojo los garbanzos la noche antes.- Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en agua hirviendo hasta que estén blandos.- En otro cazo, cuece el arroz durante 30 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.- Pela la calabaza y córtala en cuadraditos.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehógala a fuego medio hasta que se dore.- Escurre bien los garbanzos y el arroz e introdúcelos en un bol grande junto con la calabaza.- Lava el cogollo y córtalo en tiras.- Añádelo al bol junto con las tres cucharadas de pipas peladas.- En otro bol pequeño haz la vinagreta de mostaza mezclando bien el aceite, vinagre, mostaza, zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta negra.- Emplata y vierte un par de cucharadas de la vinagreta por encima.Bon appétit!