Ensalada de bacalao, aguacate y yogurt

 Ensalada de bacalao, aguacate y yogurt 
Ingredientes para 4 personas:Para la crema de yogurt y limón:

• 20 gramos de zumo de limón
• 250 gramos de yogurt natural desnatado
• Sal fina
• Pimienta negra molida

Vinagreta de limón:

• 20 gramos de zumos de limón
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina

 También necesitaremos:

• 400 gramos de aguacate
• 240 gramos de lomo de bacalao fresco
• 1 limón
• Sal fina
• Laurel
• 40 gramos de alcaparras
• 40 gramos de pistachos pelados
• Huevas de trucha
• Brotes tiernos 

Preparación:Para el bacalao:

1. En una cazuela ponemos a hervir abundante agua con sal y laurel, cuando comience a hervir añadimos el limón cortado en rodajas y apagamos el fuego. Introducimos el bacalao en la cazuela y lo dejamos tapado durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos de la cazuela el bacalao y lo reservamos en un plato bien escurrido.

Mientras aprovechamos para preparar las 2 salsas:Crema de yogur y limón:

1. En un bol ponemos sal, zumo de limón, yogurt natural y la pimienta negra molida, batimos hasta obtener una crema fina y ligera. Reservamos.

Vinagreta de limón:

1. En otro bol ponemos la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, batimos enérgicamente con unas varillas y emulsionamos. Reservamos.

Montaje del plato:

1. En la base del plato disponemos la crema de yogurt y limón.
2. Encima distribuimos el aguacate cortado en trozos y el bacalao desmenuzado en lascas.
3. Añadimos los pistachos y las alcaparras.
4. Los brotes tiernos y las huevas de trucha.
5. Finalmente aderezamos la ensalada con la vinagreta de limón.

Listo para servir, que aproveche!!

Racionamiento del plato:Para la crema de yogurt y limón:20 gramos de zumo de limón:0,2 raciones de hidratos de carbono250 gramos de yogurt natural desnatado: 1 ración de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteicoSal finaPimienta negra molida
Vinagreta de limón:20 gramos de zumos de limón: 0,2 raciones de hidratos de carbono40 gramos de aceite de oliva virgen extra: 4 raciones de grasasSal fina
400 gramos de aguacate: 2 raciones de hidratos de carbono,6 raciones de grasas240 gramos de lomo de bacalao fresco: 4 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas1 limónSal finaLaurel40 gramos de alcaparras: 0,3 raciones de hidratos de carbono40 gramos de pistachos pelados: 2,25 raciones de grasas, 0,3 raciones de hidratos de carbono, 0,9 raciones de alimento proteico.Huevas de truchaBrotes tiernos ----------------------------------------

• Total raciones de hidratos de carbono: 4 racionesx40 calorías= 160 calorías.
• Total alimento proteico: 5,4 racionesx40 calorías=216 calorías
• Total raciones de grasas: 12,85 racionesx90 calorías=1156,5 calorías

Total calorías: 1532,5 calorías
Dividimos las cantidades entre 4 personas, así cada comensal tomaría:

• 1 ración de hidratos de carbonox40 calorías=40 calorías.
• 1,35 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 54 calorías
• 3,3 raciones de grasasx 90 calorías=297 calorías

Total calorías por comensal: 391 calorías