Ensalada de bacalao // amanida de bacallà esqueixat

En plena temporada de escarola, a menudo me gusta preparar esta ensalada, me encanta la combinación y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos. Y no digamos que es un plato la mar de sano y delicioso.

Ingredientes:
Escarola.
Naranja.
Bacalao desmigado.
Nueces y pasas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, vinagre blanco o de manzana.
Preparación:
Lavar bien las hojas de escarolas y dejarlas escurrir.
Pelar y cortar la naranja a trocitos. Que no quede la piel blanca que amarga.
El bacalao no se fríe, ya se vende desmigado para ensalada refrigerado e incluso congelado.
Si es bacalao seco, dejarlo en remojo 24 horas. Probar el bacalao después de quitar el agua, para que no quede salado. Desmigar con los dedos sin utilizar cuchillo o tijeras.
Agregar las nueces peladas y las pasas. Mezclar los ingredientes y aliñar al gusto.
Variantes:
Se puede añadir granada, rábanos, mezcla de frutos secos para ensalada...
Una ensalada perfecta para una cena o acompañar un plato.

Buen provecho.
Bon profit.