Revista Cocina

Ensalada de bacalao y pimientos asados

Por Marina Larosquilladelatialaura
ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS
Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!
Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.
Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.
Veraniego a tope!
ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES
  • 200 gr bacalao desalado
  • 250 gr pimiento rojo asado
  • 20 tomates cherrys tamaño mediano-grande
  • ½ cebolleta
  • Aceitunas negras
  • 1 lata de atún al natural
  • 150 gr de arroz integral hervido
  • Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena
ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS
ELABORACION
  • Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
  • Cortaremos los pimientos a tiras.
  • Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.
  • El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.
  • En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.
  • Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.
  • Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.



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