Ensalada de Berenjenas al Vapor

Hoy traigo una ensalada diferente con mucho sabor  y color. Una forma deliciosa de comer verduras. Cuando la hice pensé que no me gustaría mucho pero para mí sorpresa me encantó y de echo ya la he preparado varias veces, es muy fresca y suave.
Ingredientes: 4-6 personas2 berenjenas medianas peladas60 gr de queso fresco2 tomates rojos 1 cebolla roja60 gr de nueces1 cucharadita de semillas de sésamoperejil picadosal y pimienta negraAderezo:1 diente de ajo4 cucharadas de AOVEzumo de 1 limón sal y pimienta
Cortar las berenjenas en dados pequeños, cocer al vapor 10 minutos. Sacar y dejar en un escurridor para que suelten el agua. Exprimir para ayudar a perder el agua.
Preparar el resto de ingredientes: Pelar los tomates y quitar las semillas, cortar en dados y poner en la ensaladera. Picar la cebolla en dados y añadir, desmenuzar el queso fresco y las nueces. Añadir la berenjena, salpimentar y mezclar todo.
Para el aderezo, mezclar los ingredientes y meter al frigo, se puede hacer el día antes.
Aliñar la ensalada y por último espolvorear con el sésamo y el perejil picado. Lista para consumir.

Importante: el aderezo tiene que estar frío.
Espero que te haya gustado esta ensalada.
Besines y feliz día.