Ensalada de espelta

Una de las cosas que más me gusta hacer para comer son ensaladas, pero no las típicas de lechuga y tomate (que también), sino aquellas que llevan un poco de todo y que puedes variar dependiendo de lo que tengas en la nevera. Las veo muy prácticas si voy justa de tiempo o si simplemente me apetece hacer algo fácil y rápido.

Aquí os dejo una ensalada de espelta que hice hace poco y que me encantó. Es muy muy fácil de hacer y lo único que tarda un poco en hacerse es la espelta (pero que podéis dejar cocida antes en la nevera

).

Ingredientes:

(para 3 personas)

– 225 gr de espelta

– 1 zanahoria

– 1 pepino

– 1 tomate

– Canónigos

– Medio pimiento rojo

Instrucciones:

La espelta tiene que dejarse en remojo la noche antes y después la cocemos durante media hora.

Mientras vamos pelando y cortando la zanahoria, el pepino, el tomate, los canónigos y el pimiento rojo.

Cuando la espelta esté lista la escurrimos y la mezclamos con el resto de ingredientes.

¡Y listo!

No me digáis que no es fácil… y encima buenísimo