Ensalada de espinacas frescas y frutos del mar

Vamos con otra ensalada rica y fresquita, otra forma de comer las espinacas son crudas en ensalada,
ya que  nos aportan muchas vitaminas y minerales.
En esta ensalada tan sólo tendremos que saltear los langostinos, poco tiempo en la cocina necesitaremos para saborear esta rica ensalada .
Vamos con la receta......
Ingredientes para dos personas:
Un puñado de espinacas frescas
10 langostinos tamaño pequeño
Palitos de surimi
Tomates cherrys kumato
Salmón ahumado
1/2 lata de maíz dulce
Para el aliño decidí hacer un pesto de espinacas para potenciar su sabor.
25 gr de espinacas frescas
Un poco de cilantro
8 nueces de pecan
1 diente de ajo tamaño pequeño
el zumo de una lima
El aceite de la fritura de los langostinos
Sal
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Saltearemos los langostinos con un poco de aceite de oliva virgen extra, apartamos y reservamos.
Cortamos los palitos de surimi, los tomates cherrys kumato, el salmón ahumado, y agregaremos el maíz dulce y las hojas de espinacas.
Para el aliño de pesto de espinacas:
Escurriremos una lima en el aceite en el que se ha salteado los langostinos, en el vaso de la batidora pondremos todos los ingredientes para el aliño incluyendo la mezcla del aceite y la lima de los langostinos, si queda muy espeso le añadiremos un chorreón más de aceite virgen extra en crudo y rectificaremos de sal si fuera necesario.
Espero que os guste.