Continuando con las recetas navideñas, este es un clásico que no puede faltar en la cena del 24 y 31 de diciembre. El acompañante perfecto para las hallacas y pan de jamón. Hay muchísimas variaciones de esta ensalada, unos le agregan manzana, otros pasas, hay quienes le dan un toque avinagrado, yo hoy les presento la que más me gusta.
Dificultad: fácil
Tiempo de Preparación: 1 hora
Ingredientes
- 500 gr de papas
- 300 gr de Zanahorias
- 200 gr de vainitas (opcional)
- 1 Lata de guisantes
- 500gr de pechuga de pollo
- Mayonesa (unas 4 cucharadas colmadas aprox)
- 1 Cebolla mediana
- 1 Cucharada de Mostaza
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- Aceitunas o tiras de pimentón rojo para decorar (opcional)
Preparación:
Limpiamos las pechugas, y colocamos en una olla con suficiente agua, agregamos sal al gusto y sancochamos alrededor de 40 min. cuando se hayan enfriado desmechamos.
Lavamos muy bien las papas, zanahorias y vainitas, hervimos en agua con sal hasta que estén listas. Dejamos enfriar y cortamos en cuadritos. Agregamos los guisantes y pollo desmechado.
Limpiamos y lavamos la cebolla, y la licuamos por completo junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. La unimos a la mayonesa y mostaza y mezclamos bien,
Agregamos la salsa a los vegetales que hemos picado en cuadritos y mezclamos bien. Ajustamos la sal en caso de ser necesario. Si queda un poco seca podemos agregar un poco más de mayonesa.
Decoramos con tiras de pimentón o aceitunas. La llevamos a la nevera por lo menos 3 horas. Esta ensalada debe comerse fría.
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