Ensalada de garbanzos y langostinos

Ya ha llegado el verano y con estos calores no nos apetecen comidas calientes por eso procuramos dejar a un lado los guisos, las sopas o las legumbres, aunque no por ello hemos de quitarlas de nuestra dieta pudiendo incluirlas en las ensaladas .

Os presento la receta de ensalada de garbanzos y langostinos. Esta ensalada resulta un plato muy completo, ya que combinamos legumbre, verdura y proteínas lo que la hace muy apetecible e incluso en ocasiones hasta los niños las toman mejor que guisadas.

En esta ensalada de garbanzos y langostinos, los langostinos los podéis cambiar por gambas, mejillones en de lata o cualquier otro ingrediente que os guste, ya que como cualquier ensalada nos permite hacer muchas variaciones.

Ingredientes para la ensalada de garbanzos y langostinos

• 1 Bote de garbanzos cocidos de 1/2 kilo
• 1/2 Pimiento rojo carnosos.
• 1/2 Pimiento verde carnoso
• 1 Tomate grande que esté poco maduro
• 200 gramos de langostinos crudos
• 2-3 ramitas de cilantro
• Aceite y vinagre

Cómo preparar ensalada de garbanzos

1.- Lavar los garbanzos. Pelar el tomate y los pimientos. Quitar las pepitas al tomate. Preparar una vinagreta con los pimientos y el tomate cortados en dados pequeños. Incorporar la sal, el aceite y el vinagre.

2.- Mezclar en un bol los garbanzos con la vinagreta. Y dejar reposar unos 30′

3.- Pelar los langostinos y quitarles la tripa negra para que no amarguen. Cortarlos en trozos y saltear en un poco de aceite hasta que cambien de color. Reservar

4.- Servimos una base de los garbanzos, encima repartimos los langostinos y espolvoreamos con el cilantro muy picado para que aporte frescor a nuestra Ensalada de garbanzos y langostinos. Salsear con la vinagreta por encima.