Ensalada de judías con pulpo y langostinos

  
Una ensalada de legumbres de preparación muy sencilla  para despedirme hasta el próximo mes de septiembre...
Apenas hay que cocinar, así que es ideal para dejarla hecha antes de ir a la playa o bien para improvisar una comida si no tenéis mucho tiempo. 
Ingredientes para 4/6 personasBote de judías blancas pequeñoBote de judías rojas pequeñoJudías verdes redondas (0 bote de guisantes pequeño, tirabeques...)Un tallo de apio fresco2/3 langostinos frescos por personaPulpo hervido o de lata (una patita por persona)Vinagre de jerezAceite de olivaPimienta negra de molinilloPerejil frescoSal
Otros productos que pueden quedar bien
Anchoas en aceite cortadas a trozos
Tomates sherry
Hervir las judías verdes troceadas, y escurrir bien. Hacer a la plancha los langostinos condimentados con un poco de sal. Pelar, y reservar. Trocear el apio bien pequeño. Cortar el pulpo a rodajas. He utilizado pulpo natural hervido pero podéis usar el de conserva en aceite, bien escurrido.
Escurrir las judías y pasar por agua fría. Dejar reposar en un colador para que se sequen un poco. 
Mientras hacer la vinagreta con una parte de vinagre y dos de aceite. Condimentar con el perejil picado, la pimienta, y un poco de sal. Emulsionar y dejar macerar. Si os gusta aplastar la cabeza de los langostinos con los dedos y añadir el jugo a la vinagreta para potenciar el sabor a marisco.
Mezclar todo en un bol condimentando con un poco de sal, pimienta, y unas cucharadas de vinagreta. Dejar reposar 30 minutos. Reservar un poco del aliño para servir en la mesa.
¡Felices vacaciones!..