Ensalada de judías y tomate

Si queremos que nuestra dieta sea variada y equilibrada las legumbres no pueden faltar una o dos veces en semana. La llegada del calor no es excusa para suprimir estos alimentos.

Hoy os dejo una receta, más fácil imposible, para comer legumbres en verano.

Ensalada de judías y tomate

Ingredientes:

1 bote de judías en conserva

4 Tomates grandes

¼ Cebolla

Aceite, vinagre, pimentón

Preparación:

Las cantidades dependerán de nuestro apetito, normalmente 1 bote de 400 gr nos sirve para 4 comensales.

Cortamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños, la ponemos en un bol, batimos el aceite de oliva (5 Cuchadas), el vinagre (1 cucharada), el pimentón (1/2 cucharada aprox), junto con la cebolla. Podemos variar las cantidades según gusto.

Lavamos las judías y las añadimos a la vinagreta, mezclamos bien y dejamos en el frigorífico 30 minutos.

Limpiamos y cortamos los tomates en rodajas.

Vamos colocando una rodaja de tomate, una cucharada de judías, tomate, judías.

Regamos con un poco de la vinagreta y…LISTO!!!