Ensalada de legumbres [#asaltablogs formato sanote]

Una forma sana y fresca de comer legumbres incluso en verano, es hacerlas en ensalada.

Por Capitán Rábano:
Ya está aquí, ya llegó, un mes más, el #Asaltablogs.
Final de temporada y nos toca asaltar a María Teresa de Coses & Cosetes que es un sitio de referencia si lo tuyo es la comida sanota y de paso echarte unas risas, porque sí, María Teresa es experta en motivar y sacar lo mejor de nosotros y si quieres saber algo más, te recomiendo que te leas la entrevista que amablemente nos ha concedido.
En este asalto me he decidido por reproducir, a lo loco, su ensalada de legumbres y aguacate y digo a lo loco porque he cambiado un montón de ingredientes, aunque he seguido fiel a la idea de la receta, que no es otra que hacer una deliciosa ensalada a partir de legumbres.
Porque aunque haga calor (mucho), podemos y debemos seguir comiendo legumbres, el truco está en renunciar a estofarlas con el compango de la matanza del pueblo de la abuelita y pasar a prepararlas en coloridas y refrescantes ensaladas.
A mi me encantan y lo que nunca había hecho es lo que propone María Teresa, mezclarlas y añadir aguacate, que yo las suelo hacer "monovarietales", ósea, solo de garbanzos o de judías o...
Lo de añadir aguacate es una gran idea, por textura amalgama a los demás ingredientes de la ensalada, aporta suavidad, grasas saludables y va de lujo con contrastes ácidos.
Venga va, mejor nos ponemos a ello.

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