Ensalada de legumbres con emulsión del jugo de la cocción de Joan Roca (Cooking the Chef)

Me siento muy contenta y por varias razones. La primera es que que este mes en Cooking the Chef hemos tenido como chef protagonista a Joan Roca. La segunda es que estamos de aniversario... El reto a cumplido un año!! Y eso es todo un lujo! Y por último, porque hace un mes os decía que quería ponerme las pilas y publicar más seguido... Y lo he conseguido!

Hoy día 5 es día de publicación del reto Cooking the Chef que este mes ha estado dedicado a Joan Roca. Al principio me daba bastante apuro este gran cocinero ya que es unos de los mejores, pero gracias a la ayuda de mi compi April de April's Kitch, pude hacerme con unas recetas aptas para estas tierras nada catalanas. Al final escogí una ensalada de legumbres con emulsión del jugo de la cocción.

La verdad que le tenía echado el ojo a otras recetas que me llamaron mucho la atención, y una de ellas la he visto entre las aportaciones de mis compañeros. Pero al final se impuso la cuestión de que se me complicaron las cosas con mi hija que se puso mala, más otros menesteres... Y al final vengo que una ensalada! Eso sí, aunque pueda parece algo muy simple (que lo es, no nos vamos a engañar) está llena de aroma y sabor y en casa nos ha gustado mucho.

Con la legumbres hice de mi capa un sayo con una de ellas porque no encontré soja en grano y al final utilicé una legumbre que se utiliza por estos lares.

Podéis ver las magníficas recetas que han elaborado mis compañeros en el blog de Cooking the Chef.

A por la receta!!!

Ensalada de legumbres con emulsión del jugo de la cocción de Joan Roca

Ingredientes:

• 600 gr de legumbres variadas (garbanzo, lenteja, judía pinta, tirabeques*)
• 100 gr de cebolletas
• 100 gr de pimiento (rojo, verde, amarillo)
• 6 rábanos tiernos
• Aceitunas variadas
• Tomates cherry variados
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua de la cocción de las legumbres

(*) Los tirabeques que utilizo no son las típicas vainas verdes. Esta legumbre en Holanda se llama Jonge Kapucijners y la Wikipedia dice que son tirabeques, pero la foto que ponen no es la de los tirabeques tiernos que yo conocía, y que tambiéns e encuentran por aquí.

Preparación:

1. Si decidimos cocer las legumbres en casa deberemos hacerlo el día antes ya que se han de enfríar en su caldo. También aprovecharemos parte del agua de la cocción para elaborar una emulsión que realzará el sabor de la ensalada.
2. Para realizar la vinagreta picamos todas las hierbas, las mezclamos con el aceite y el vinagre y salpimentamos. Mezclamos todo bien y reservamos.
3. Picamos las cebolletas y los pimientos. Cortamos por la mitad los tomates cherry y los rábanos en cuartos. Deshuesamos las aceitunas.
4. En un bol mezclamos las verduras y las legumbres, añadimos aceite de oliva emulsionado con unas gotas del agua de la cocción. Removemos todo bien y dejamos reposar una hora.
5. En un plato hondo ponemos unas gotas de la emulsión hecha con el agua de cocción, encima añadimos la ensalada y lo regamos todo con la vinagreta.

Qué aproveche!!!

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