Ensalada de lentejas, quínoa, verduras y atún

Esta ensalada, no es más que una sencilla mezcla de legumbres, cereales, hortalizas y atún; pero eso sí, acompañada por una alegre vinagreta, otorgándole una graciosa armonía al conjunto. Es muy sencilla y rápida de preparar y altamente saludable. Pruébala, es muy apropiada para el verano.

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas
• 100 g de quínoa cruda
• 100 g de atún en conserva (escurrido)
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ tomate mediano
• ½ pepino
• ½ cebolla tierna
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Azúcar y sal

Elaboración

Paso 1

Lavar la quínoa y poner a cocer en agua con un poco de sal, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrir, refrescar y reservar.

Paso 2

Lavar las hortalizas, pelar el pepino y la cebolla tierna, cortar en trocitos pequeños y reservar todo junto en el mismo recipiente.

Paso 3

Lavar las lentejas cocidas y escurrir. Juntar con las verduras e incorporar la quínoa. Agregar el atún.

Paso 4

Preparar la vinagreta mezclando 40 ml de vinagre de vino, con 30 ml de aceite y un poco de sal. Remover y aliñar la ensalada, corregir de sal y de vinagre. Dejar macerar en refrigeración al menos una hora.

Presentación

En plato llano, servir la ensalada bien fría, con ayuda de un aro de emplatar.  Aliñar con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.