Ensalada de persimón y remolacha con queso de cabra

Sí, el verano ya está a la vuelta de la esquina. Por eso lo que más apetece ahora es cocinar platos frescos con un toque de persimón de Valencia, que por algo es nuestra fruta favorita.

A la hora de cocinar ensaladas, siempre podemos introducir muchas variaciones, ya que son muy fáciles de combinar con muchos ingredientes. Te recomiendo que no te cierres a nuevos ingredientes que añadir a tu ensalada, pero también te recomiendo que utilices caqui de Valencia por sus propiedades y su sabor.

La receta de hoy va a ser para ocho personas y nos va a llevar unos 10 minutos de preparación y otros 30 para cocinar. Fácil y sencillo.

Ingredientes:

- 3 persimón pelados y troceados.
- 2 remolachas rojas.
- La rayadura de una naranja.
- 1/2 de taza de zumo de naranja.
- 2 cucharadas soperas de vinagre de módena.
- 1/2 cucharada de te de tomillo.
- 3 cucharadas soperas de aceite de olive virgen.
- 200 gr de queso de cabra cortado en medallones.
- Hojas de perejil para adornar el plato.

Preparación:

- Hervir la remolacha en un cazo con agua y sal durante 25-30 minutos o hasta que se reblandezca.
- Quitar el cazo del fuego y dejar que las remolachas se enfríen en el agua a temperatura ambiente 15 min, después eliminar el agua.
- Una vez que las remolachas se hayan enfriado bastante como para cogerlas con la mano, colocarse unos guantes de plástico y pelarlas.
- Cortar las remolachas y el persimón en 8 trozos cada pieza y ponerlos en un bowl grande. Se recomienda cubrir la tabla donde se corten las remolachas con plastico y el uso de los guantes para evitar manchas.
- En el bowl combinar el persimón, la remolacha, la rayadura de naranja, el vinagre de módena y el tomillo.
- Añadir el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Añadir el queso de cabra por encima del persimón y remolacha troceados y añadir perejil para adornar el plato.

Disfrutad de esta ensalada fácil y saludable con persimón.