Ensalada de pulpo Niçoise // Pulpo con Parmentier

Esta ensalada tiene una composición que entra sola por los ojos, y de un sabor delicioso que puede encantar a cualquiera, que le guste el pulpo y las patatas.La receta me la enseñó la gran Chef Montse Estruch en sus clases de cocina en la Escola La Llar, a las que asistí.La originalidad que de una misma receta hace diferentes presentaciones para degustar, tanto como para plato como para tapa.Hay que ver ese toque tan personal que da Montse a sus platos haciendo de cada uno de ellos unas verdaderas joyas para la vista y el paladar.


Ingredientes para 6 pax:2 pulpos de roca, a ser posible.500 g de patatas tipo: vitellote, ratte, charlotte.Caldo casero.
Pimentón rojo.
Para la vinagreta:Aceite de oliva virgen.Vinagre de Jerez.Chalotas.Cebollino.Sal de Guerande.
Granos de pimienta negra.Una cucharadita de pimienta rosa.

Preparar un caldo:
Una cebolla con clavos de olor.
La parte verde de 2 puerros.
Un diente de ajo.
Unas ramitas de tomillo, apio y unas hojas de laurel.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Parmentier:
Patatas cocidas.
Crema de leche.
Mantequilla.
Pimienta negra.
Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
Lavar los pulpos y congelar durante 48 horas, para que quede más tierno.
Poner a cocer el caldo durante 15 minutos, dejarlo enfriar de 1 a 2 horas y colar.
Volver a poner el caldo a hervir, añadir los pulpos y cocer 20 minutos para que estén tiernos.
Dejar enfriar.
Cortar el pulpo en dados de 1,5 cm.con la piel.
Cortar las chalotas a rodajas y reservar en un bol.
Preparar la vinagreta. Chalotas y cebollino picados

Pelar las patatas, cortar en rodajas y montar en el plato, colocar el pulpo sobre las patatas  y verter la vinagreta por encima.
Decorar con los granos de pimienta rosa y el cebollino picado. Espolvorear un poco de pimentón y flor de sal de Guerande. Servir frío.
PULPO CON PARMENTIER.
Preparar una Parmentier o puré con las patatas cocidas y trituradas con el resto de los ingredientes.
Presentar con una cama de Parmentier, el pulpo encima, espolvorear cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.










Tapa:
Taco de patata cocida de un par de variedades, encima un trozo de pulpo, un hilo de aceite de oliva y espolvorear pimentón.

Otras maneras diferentes de comer el pulpo con patatas, que espero os gusten.