Ensalada de quinoa con remolacha

Esta vez os traemos una de esas recetitas que nos transportan inmediatamente al verano, y es que ya falta poco para que lleguen esos largos días en los que nos apetece pasar muchas horas de paseo y poquitas en la cocina por lo que esta receta resulta ideal y rápida. También es perfecta para llevar a un picnic o como cena rápida. La quinoa la descubrimos hace unos años por pura curiosidad y para serles sinceros la primera vez que la cocinamos fue todo un fracaso. A pesar de que seguimos al pie de la letra la receta de la caja el resultado fue desastroso, el grano quedo duro, seco y sin sabor alguno, pero por alguna extraña razón predominaba en ella un sabor diferente el cual estábamos dispuestos a explorar. Así que después de muchas horas de investigación en varias páginas de internet encontramos la que creemos es la mejor manera de cocinar la quinoa, respetando al máximo su sabor y sus propiedades. Y desde ahí la seguimos utilizando muy a menudo. No tengáis miedo de probar esta delicia. Cada vez son más las personas que la están empezando a incluir en sus dietas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de quinoa
• 2 remolachas cocidas
• 150 gramos de queso feta
• 10 tomates cherry
• 1 pepino pequeño
• 2 limones
• 1 manojo de cilantro
• Aceite
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Cocemos la quinoa, ver procedimiento aquí, una vez cocida retiramos del fuego y dejamos enfriar extendida sobre una bandeja o un plato.
2. Cortamos la remolacha, los tomates y el pepino en cubitos pequeñitos o con la forma que más os guste y reservamos.
3. En un bowl vertemos la quinoa y todos los ingredientes anteriores previamente cortados, junto con el cilantro y removemos ligeramente para que se incorporen.
4. En un bowl pequeño exprimimos el zumo de dos limones, agregamos sal y pimienta al gusto y emulsionamos con aceite hasta conseguir una aderezo equilibrado.
5. Por último agregamos el aderezo, desmigamos el queso feta y removemos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se encuentren cubiertos por el aderezo.

Nota: Si queremos que la quinoa de la ensalada se torne con un color mucho más lila, solo debemos agregar un chorrito del caldito que desprenden las remolachas. A nosotros nos encanta el resultado.