Ensalada de Quinoa, Mejillones y Langostinos

  
 
Platos refrescantes, sanos, apetitosos y que no rebosen calorías. Es lo que todos andamos buscando para hacer frente a estos calores y, por qué no reconocerlo, para intentar no incumplir demasiado la operación bikini.
Todos los años por estas fechas es lo mismo, intentamos preparar menús más ligeros y que apetezcan comer con las altas temperaturas y las olas de calor que van y vienen.
La propuesta de hoy es una delicidosa Ensalada de Quinoa, Mejillones y Langostinos, pero busca en el blog la etiqueta Ensaladas y verás que colección más apetitosa vas a encontrar. Ensaladas que son casi plato único y que si eres de los que se llevan el tupper al trabajo, te van a gustar todavía más, por que casi todas son listas para llevar.

 

 
Por cierto, a estas alturas habrás oido que la quinoa es uno de los superalimentos que tan de moda están. Sea superalimento o no, yo la encuentro ideal para preparar ensaladas completas de éstas que convierto en plato casi único o que me resuelven una cena.
En este caso, con las verduras, el huevo y el marisco, resulta de lo más equilibrada. ¿Te apetece probarla?
 

INGREDIENTES:

• 1 Vaso de Quinoa (Utilizo un vaso de 250 ml. como medida)
• 2 Vasos de Agua
• 10 Langostino cocidos y pelados 
• 20 Mejillones cocidos y sin cáscara
• 50 gr. de Pimiento Rojo
• 50 gr. de Pimiento Verde
• 1/2 Cebolla Tierna
• 1 Huevo duro
• Sal
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

1. Poner la quinoa en un colador y lavarla bien hasta que el agua salga clara. En un cazo calentar el caldo de verdura y cuando comience a hervir, añadir la quinoa. Dejarla cocer durante 10 minutos, en los que consumirá el líquido, después dejar reposar y enfriar.
     
2. Picar la cebolla, el huevo duro, el pimiento verde y el pimiento rojo y añadirlo a un bol. Añadir la carne de los mejillones, si son muy grandes, cortadlos por la mitad. Añadir una pizca de sal, un chorrito de aceite y la quinoa. Mezclar bien, decorar con los langostinos y reservar en el frigorífico o servir.

Bon Appétit!