Ensalada de quinoa y frutas #Ponunaensalada en tu verano 2015

Pues como la época de ensaladas por excelencia es ahora con el buen tiempo, el tener los platos de cosas fresquitas y llenas de color parece que nos alegra más el día.La idea de hoy trae Quinoa, unos de los granos más importantes de los Andes, pertenece a la familia de las espinacas pero según su consumo, preparación y composición se asemeja a los cereales. Es rica es proteínas, minerales, vitaminas y ayuda a la digestión.
Yo la verdad es que no la conocía pero como me ha dado por ir al herbolario y probar cosas nuevas después del bulgur, hoy le ha tocado el turno a la quinoa. Al cocer queda transparente, es muy curiosa, no tiene mucho sabor pero hace que esta ensalada, por ejemplo, sea plato único. Es un ingrediente importante para veganos y vegetarianos que no ingieren proteína animal.
Se me están ocurriendo más cosas con la quinoa. Así que no descarto más recetas, de momento hoy toca ensalada. 

INGREDIENTES (4p):

• 160 gr quinoa
• 6 pimientos pequeños de colores (rojo, naranja, amarillo)
• 50 - 100 gr tomates cherry colores
• 50 gr cerezas
• 1 mango
• rúcula
• 100 gr repollo crudo
• 1 manzana

Salsa:

• 60 ml aceite AOVE
• 60 ml vinagre de manzana
• 1 cta mostaza antigua
• 1 cta curry
• el jugo y recortes del mango

PREPARACIÓN:Lo primero es preparar la quinoa, para ello se lava y aclara varias veces hasta que el agua salga limpia.Ponemos la quinoa con el doble del volumen en agua a cocer unos 15 minutos. Escurrimos con un colador y dejamos enfriar.Mientras lavamos y cortamos las frutas en dados, y las cerezas en cuartos.Cortamos las hojas de repollo en juliana (retiramos el tallo para que no aporte mucha dureza)Los pimientos se cortan en rodajas y los tomates a la mitad.
Preparamos la salsa, en el vaso batidor ponemos todos los ingredientes y emulsionamos.

Montamos la ensalada, en la base ponemos primero rúcula, después distribuimos el repollo. Ahora es el momento de la quinoa y después distribuimos las frutas y hortalizas.Regamos con la salsa y listo.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.