Ensalada de Remolacha

Parece que aquí en Asturias, al fin, tendremos unos días de calor

por lo que se agradecen platos frescos, ligeros y saludables. Si la remolacha se cuece en el microondas,

el plato se prepara en un momento,

resultando una guarnición deliciosa y muy atractiva por su precioso color :-)

- Lavar las remolachas, meterlas en el microondas con un par de cucharadas de agua, tapar el recipiente y dejarlas el tiempo necesario hasta que al pinchar en el centro, se vea que están tiernas.

- Dejar que enfríen un poco, quitarles la piel, y cortarlas en trocitos pequeños.
- Añadir el tomate picado, yogur, ajos picados, aceite y vinagre. Revolver hasta que todos los ingredientes estén integrados, y servir sobre una hoja de lechuga.