Ensalada de tomate, aguacate y queso fresco

Después del viaje de vuelta  desde Santander, deshacer maletas….¡¡que os voy a contar de lo que supone la vuelta!!

Lo mejor una cena ligera y sin complicaciones.

Utilizando tomates, cebolla, espárragos, aguacates y canónigos prepare una ensalada a la que, añadiendo queso fresco, convertí en un plato completo

Ensalada de tomate, aguacate y queso fresco

Ingredientes: (por ensalada individual)

6 rodajas de tomate

5 cuñas de queso fresco

½ aguacate, aros finos de cebolla

Canónigos o  brotes que os gusten

2 espárragos.

Preparación:

En un plato ponemos unos aros de cebolla, 6 rodajas de tomate formando un circulo y en el centro un montoncito de canónigos o brotes. Sobre las rodajas de tomate irá el queso cortado en cuñas.

Cortamos, una vez pelado, el aguacate en gajos y los añadimos a la ensalada junto con 2 espárragos.

Vinagreta:

1 cucharada de mostaza con miel, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de vinagre. Batimos y añadimos a la ensalada.

Os recomiendo que añadáis 3 nueces picadas (en esta ocasión yo no tenía)

Una ensalada completa y perfecta como comida o cena ligera.

¿Soléis recurrir a este tipo de ensaladas? ¿Cuál es vuestra preferida?

Espero que esta idea os sea útil y… ¡¡muy, muy apetecible!!