Ensalada de tomate y granada

Aquí vengo yo misma el día más frío del año con una ensalada fresquita…porque yo lo valgo!La receta es del nuevo libro de Ottolenghi Exhuberancia, maravilloso como todos los que tiene. Éste está centrado en comida vegetariana pero os aseguro que en ningún momento echas de menos la carne, hace un baile de sabores que sólo con leer el título te dan ganas de probarlas.
La receta de hoy es una mezcla de tonalidades rojas con contrastes de salado con la explosión de la granada dulce. La verdad es que a mí me encantó, y sales de las ensaladas convencionales con ingredientes que tenemos muy a mano.
En la caja Degustabox del mes de Diciembre venían un montón de cosas ricas, entre ellas un vinagre muy bueno de vino blanco de la marca Ponti. Yo para ensaladas suelo usar vinagre de Módena pero en esta ocasión la receta requería de vino blanco y la he seguido a pies juntillas.
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INGREDIENTES

• 1 kg de tomates cherry
• 1 granada
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta de tamaño pequeña

Vinagreta

• 60ml aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas Vinagre de vino blanco Ponti
• 2 dientes de ajo pequeños
• ½ cucharadita pimienta molida
• 1 cucharada de orégano
• Sal al gusto

ELABORACIÓN

• Cortamos los tomates cherry por la mitad o en cuartos, el pimiento en cubitos pequeños y la cebolleta en gajos finos.
• Preparamos la vinagreta machacando los ajos o picándolos muy finos, y mezclando el resto de ingredientes batiendo con un tenedor para emulsionar.
• Mezclamos las hortalizas con la vinagreta y la reservamos un mínimo de 2 horas tapada con film en la nevera para que se potencien todos los sabores.
• Sacamos de la nevera un rato antes de servir, espolvoreamos con un poco más de oregano…y a disfrutar!