Ensalada de verdinas con marisco

Las verdinas son una fabas pequeñiñas y de color verde que son una delicia.
Sobre todo en preparaciones hechas con marisco.Son tan delicadas, que casan mejor con productos del mar, que sus hermanas mayores,las fabas, que siempre se van a abrazar a pancetas, chorizo, morcilla y demás.

Como todas las legumbres, resultan muy válidas tanto en potajes calientes como en ensaladas.Desde luego, es un descubrimiento este potencial de las legumbres en ensalada para seguir consumiendo en verano legumbres sin que nos dé un sofoco de calor con la cuchara.

Hoy te propongo una ensalada con verdinas de lo más fácil que hay.

Ingredientes

• Un cuarto de verdinas
• Una lata de mejillones en escabeche
• Doce langostinos
• Cuatro palitos de cangrejo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación

1. Pon las verdinas a remojo la noche antes de hacer la receta.
2. Cuece las verdinas 20 minutos en una olla rápida  con agua ,sal y un chorro de aceite.Cuando termine la cocción, escurre las verdinas y deja a temperatura ambiente.
3. Cuece los langostinos apenas unos minutos con un poquito de sal y deja enfriar.Pélalos.
4. Forma la ensalada con las verdinas, los langostinos,los palitos troceados y los mejillones en escabeche escurridos de su jugo.
5. Aliña con sal al gusto,aceite virgen extra  y vinagre de manzana.