Ensalada templada con Crujiente de Quinoa

 
¡Hola soñadoras! Se que echabais de menos la sección de recetas de cocina así que he descolgado el delantal y me he dispuesto a prepararos una nueva receta healthy que os va a encantar. Sí, estoy convencida.
Ahora que por fin es súper fácil encontrar Quinoa en cualquier supermercado gracias que SOS, mi marca de arroz de toda la vida, no me va a faltar en casa, porque como os conté en este post, es un alimento muy saludable y con múltiples beneficios para nuestro organismo. Por ello, hace unos días, he empezado a recopilar recetas para sacarle partido y variar la forma de tomarla. 
Cuando descubrí esta receta me llamaron la atención dos cosas, de su delicioso colorido y la forma de cocinar la quinoa. Ahora que estamos apunto de entrar en la estación más fría y gris del año, sentarme a la mesa y ver esa explosión de color me da una inyección de energía y me enamora absolutamente, por otro lado, la quinoa está de moda y hay infinidad de recetas donde solemos verla cocida, preparada como un arroz, por eso, esta me sorprendió. ¿Queréis saber como prepararla crujiente? 

INGREDIENTES |  

½ Taza de Quinoa SOS, 1 boniato, 1 manzana,  semillas de granada, hojas brotes tiernos, ½ taza de nueces tostadas, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, mostaza de Dijon y vinagre balsámico. 

ELABORACIÓN | 

Prepararemos varias elaboraciones independientes que después reuniremos en el plato final: 

1. Boniato

Pelamos y cortamos en dados. Precalentamos el horno a 180ªC. Colocaremos el boniato en una bandeja de horno y mezclaremos con aceite de oliva, sal y pimienta. Lo dejaremos asar unos 25 minutos, revolviéndolo pasados 10. Retiramos cuando estén dorados, reservamos y dejamos templar. 

2. Manzana

Lavaremos y cortaremos en dados sin retirar la piel. Exprimimos el limón y mezclaremos el jugo con la manzana. Reservamos. 
3. Quinoa

En una sartén calentamos aceite de oliva y añadimos la quinoa lavada y escurrida. Removeremos seguido para que no se queme, buscamos dorar la semilla. Cuando empiece a tener color tostado añadiremos media taza de agua y lo dejaremos que cocine a fuego medio de 15 a 20 minutos. Al terminar, escurriremos el exceso en un papel de cocina y dejaremos enfriar.  

4. Emplatado de la ensalada

En un bol iremos colocando el gusto las hojas de brotes tiernos, combinando con las semillas de granada, las nueces y la manzana. Después añadimos el boniato asado y la quinoa crujiente. 

5. Aliño. 

En mi caso preferí no añadirlo, pero es recomendable hacerlo con vinagre bálsamico o mostaza de Dijon. Otra opción es crear una vinagreta que combine las dos, así se prepara: 
Se mezcla vinagre balsámico con stevia, mostaza Dijon, ajo, sal y pimienta en una licuadora, y se va añadiendo aceite mientras se mezcla hasta que emulsione.

¡Espero que os haya gustado el post! ¡MUCHOS BESITOS!