Ensalada tibia de papas, espárragos y huevos

Saben ustedes - porque ya me lo han escuchado decir mil veces Jejeje ;) - que una de mis debilidades en la cocina son los espárragos. Pues bien, ya casi se ha esfumado la temporada de este año y sólo les he ofrecido una receta con ellos. Por eso, aquí vengo a poner remedio a esta situación con una ensalada ideal para comer en esta época del año, cuando estamos a medio camino entre abandonar el invierno (que todavía no quiere irse del todo) y calzarnos las ropas más sueltas para disfrutar de mejores temperaturas (aunque todavía no logran afianzarse por completo) que nos trae la primavera.

Una ensalada tibia, sabrosa, muy sencilla, completa y nutritiva que seguro les gustará mucho, y que nos permite incorporar unos sabrosos espárragos (en mi caso, orgánicos) para darle un giro, convirtiéndola, así, en un plato más interesante todavía. Aquí, les dejo los ingredientes que necesitarán.

¿Comenzamos con la receta sin perder más tiempo? Lo primero será que limpies un paquete de espárragos muy bien, quitándoles la parte final del tallo (que suele ser la más dura, deslucida y blanquecina. Aquí te explico bien la mejor técnica para limpiarlos sin desperdicios ni complicaciones). Luego, cocinalos al vapor por unos 15 minutos (también podés hervirlos, pero con este sistema de cocción perderán más nutrientes que cocinándolos al vapor). Una vez listos, cortalos en trocitos, preservando (y reservando) las yemas/puntas.Hacé lo propio con 4 papas grandes (si son orgánicas o de tu propio huerto ¡mucho mejor! porque el sabor será exquisito) por unos 25 minutos (si vas a hervirlas, en lugar de cocerlas al vapor, dejales la cáscara para que no absorban tanta agua y preserven sus nutrientes; una vez listas, si lo deseás, podés pelarlas). Cuando estén cocidas, cortalas en cuñas y, luego, en mitades.

Entonces, en una sartén disponé 1 cucharada de aceite de coco para saltear ligeramente las papas y los espárragos, excepto las yemas/puntas que habías reservado. Condimentá a gusto con sal, pimienta y nuez moscada recién molidas.Apagá el fuego y añadí las yemas/puntas de los espárragos para que con el calor residual de la cocción se templen.
Llegó el momento de preparar los huevos mollet. Para ello, colocá agua en un cazo y ponela a calentar. Cuando comience a hervir, añadí con cuidado 4 huevos (pastoriles, ecológicos, de campo) y cocelos allí por 4-5 minutos. Luego de ese tiempo, retiralos y sumergilos en agua fría para cortar la cocción.Por último, prepará el crocante de castañas/anacardos: Tostá ligeramente en una sartén caliente un puñado de castañas de cajú/anacardos (no es necesario añadir aceite de ninguna clase ni otra materia grasa, porque con el aceite que sueltan los frutos secos expuestos al calor alcanza muy bien). Una vez doradas, picalas groseramente y reservalas.

Para presentar esta sencilla, pero deliciosa ensalada, deberás servir los vegetales tibios y, por encima, decorar con los huevos mollet partidos a la mitad para que la yema - todavía jugosa - pueda apreciarse a primera vista. Por último, espolvoreá con las castañas/anacardos tostadas y picadas de manera grosera, rectificando la sazón, si fuera necesario. Un aderezo suave e ideal para terminar de complementar los sabores de este plato es una lemoneta hecha a base de aceite (el de tu agrado), 2-3 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y un puñado de cilantro picado (también puede ser perejil). Serví de inmediato para disfrutar de todos los sabores y texturas - entre tiernas y crocantes - que nos propone esta sencilla, pero distinguida ensalada.
Algunas recomendaciones y observaciones finales: Con estas cantidades se obtiene una ensalada digna de 4 comensales.
Además de los condimentos que lleva la receta, pueden incorporar tomillo (que combina de mil maravillas con las papas) y un poquito de ají molido o páprika para aportarle un punto de picor que le imprimirá algo de carácter a la receta.
Recuerden respetar los tiempos y modos de cocción de los huevos mollet para sacarlos en su punto ideal, con una yema cocida (sin peligro de intoxicación alguna), pero todavía algo jugosa y con un punto de cremosidad que gustará a todo mundo, sin dudas.
Las castañas de cajú/anacardos pueden reemplazarse por maní natural, sin salar o por almendras naturales. Además, si lo desean, pueden incorporar al tostado semillas de girasol, sésamo y calabaza que enriquecerán aún más la preparación. Entretanto, si lo prefieren, pueden utilizar batatas/boniatos en lugar de papas (en este caso, incorporen a la lemoneta 1 cucharada de miel que combinará de mil maravilas).
De igual modo, si no se encuentran en época de espárragos, pueden utilizar los que vienen en conserva (tengan en cuenta tratar de conseguir aquellos que sean conservas caseras - mejor si ustedes mismos las han preparado porque, así, sabrán con certeza qué se llevan a la boca - o que contengan pocos químicos y conservantes) o aquellos que, durante la temporada de estos vegetales, han cocido por algunos pocos minutos para conservarlos congelados y utilizarlos más adelante cuando ya no están de temporada.  
Por último, como ya saben, el aceite de coco (que también aporta una ligera cremosidad a la preparación) puede sustituirse por el aceite vegetal de su preferencia.

Creo que esta ensalada les gustará especialmente a los amantes de los espárragos porque no sólo es muy sencilla de preparar sino que no requiere de productos exóticos o difíciles de conseguir. Ya ven que con 5 ingredientes de todos los días, logramos una deliciosa y muy nutritiva ensalada que, además, es capaz de conquistar cualquier estómago porque es muy tentadora con sus diferentes sabores, a la vez que bien rendidora. Para comer con poca culpa y disfrutar a lo grande de los pequeños y sencillos placeres que nos presenta la vida ;)
Aquí les dejo otras propuestas con espárragos que pueden interesarles...

Espárragos y huevos gratinados sobre pan de salvado. Tarta de espárragos. Frittata de espárragos.

Ñoquis de espárragos con manteca saborizada. Risotto de cebada, espárragos y arvejas. Sándwich de hongos con pesto de espárragos.

Nos reencontramos la semana que viene. ¡Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres amados y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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