¿Cómo empezaron con el emprendimiento?La cervecería El Buho es el sueño de 6 personas de cambiar un estilo de vida por otro más natural, más relajado y en un ambiente maravilloso, además de poder vivir de lo que a uno le gusta.
Hacemos Cerveza El Búho y Restaurantes The Owl Beer House y Brewpub El Buho:
Carlos Gastaldi, Carolina Astengo, Diego Pastorino, Laura Testa, Luciano Testa y Mónica Testa.
Allá por el 2000 leímos en una revista que había unos locos que hacían cerveza por hobbie, existían 2 grupos: Cerveceros 1060 y Cerveceroscaseros.
Nos contactamos con los 2 y a través de ellos empezamos con las primeras cocciones. Nos apasionó. A partir de ese momento comenzamos a interiorizarnos cada vez más y más, y aprender de todo lo que había disponible. Dos años después surgió la idea de dejar Capital Federal y poner una fábrica y restaurante en La Cumbre, Córdoba. Así a fines del 2002 nació El Buho.
¿Por qué el nombre de la marca?
Tres de los socios son hermanos, y su madre colecciona búhos. Había un pequeño buhito que viajaba de casa en casa. El que lo tenía cuando visitaba la casa de alguno de los hermanos o padres, lo escondía en algún lugar, hasta que el dueño lo encontraba y volvía a hacer lo mismo. Dos de los chicos vivían en Buenos Aires, siendo la familia de San Francisco, Córdoba, por lo que el buhito viajaba constantemente entre las dos ciudades. A la hora de elegir el nombre, El Búho estaba presente en la cabeza de todos.
¿Qué tipo de equipamiento utilizan?Un equipo de cocción de 300 litros de capacidad todo en acero inoxidable, con bomba sanitaria y enfriador por placas. Nos permite sacar 220 litros finales de cerveza. Fermentadores en acero y plásticos con control de temperatura por serpentina.
¿Cuál es el volumen de producción?
Felizmente vamos incrementando el volumen año a año. En el 2010 se produjeron 12000 litros, y es casi la misma cantidad que llevamos producido en lo que va del 2011.
¿Qué estilos fabrican? ¿Cuál es tu preferido?Hacemos 4 estilos: Golden Ale, India Pale Ale, Porter e Imprerial Stout
Además hacemos cervezas de temporada, que en realidad son las que se nos viene en ganas, y que generalmente se vende en nuestros restaurantes, pero próximamente también sacaremos en botella.
Si tengo que elegir una me quedo con la IPA, pero la realidad es que son para diferentes momentos. Para una tarde de 30 grados en la sierra no hay mejor que la golden, y con 0 grados la Imperial.
¿Cuál es tu cerveza preferida de todos los tiempos?
La pregunta más difícil…. No hay una preferida. Uno prueba nuevas cervezas que son cada día más y mejores y es un gusto y un desafío para seguir mejorando lo propio. Pero por mencionar alguna, por cuestiones que tal vez tengan más que ver con los recuerdos y momentos diría que me encantaban las cervezas de Stone, donde iba cada vez que podía cuando vivía en Buenos Aires, en especial la Stout.
¿Podrías contarnos alguna anécdota desde que comenzaron con el emprendimiento?
Hay buenas y malas como para escribir un libro, pero me quedo con la primera vez que hicimos cerveza. Armamos nuestro equipo con heladera de camping y su sistema de cañería perforada para recircular. Cálculos para 15 litros finales. Fue en el patio de mi casa. La maceración comenzó perfecta, se mantuvo la temperatura y comenzamos a recircular con jarra. Inmediatamente se tapó todo. No había manera de sacar el mosto de la heladera. Comenzamos a sacar directamente el empaste y tratar de hacerlo recircular por un colador. La mitad del mosto terminó en el piso. No se podía caminar del pegote que había. Obviamente era imposible clarificar. Terminamos sacando unos 8 litros para hervir de un líquido pastoso y turbio, así que buscamos una olla más pequeña que la de 30 litros que teníamos. El líquido entraba casi justo así que cuando tiramos la primer adición de lúpulo, se rebalso por todos lados. Como la olla no tenía salida, volcamos en un embudo para hacer pasar el mosto por el contracorriente y más o menos la enfriamos y la pusimos en un bidón plástico donde agregamos la levadura. Terminamos con una terrible decepción y sin nada de fe, esperamos a que termine la fermentación. Embotellamos con azúcar y 15 días más hasta que carbonate. La cantidad de sedimento era temible, el color espantoso, turbia a más no poder, pero cuando la destapamos escuchamos el tan esperado “ptsss”, la espuma al servirla y… era cerveza¡!!! No lo podíamos creer! Hoy en mi memoria está como una de las más ricas que había probado, aunque seguramente no sería así…
¿Cuáles son sus planes a futuro?Seguir creciendo. Ampliar la fábrica, aumentar la producción y la red de distribución. Buscar nuevos canales de venta y la apertura de nuevos restaurantes, propios o franquiciados.
¿Donde se pueden conseguir sus cervezas?
En nuestros restaurantes en La Cumbre: The Owl Beer House y Brewpub El Buho
En varios bares y restaurantes de Buenos Aires, Rosario, La Plata, Córdoba, San Francisco, Carlos Paz y Valle de Punilla. El listado de los mismos se va actualizando en nuestra página.
¿Algo que quieras agregar?
Muchas gracias a la Logia por el espacio y por difundir la cultura cervecera, y un gran abrazo a todos los que aman esta actividad como nosotros lo hacemos.
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Cerveza El Buho
Tel: (03548) 15 566 947
Mail: [email protected]
WEB: www.cervezaelbuho.com.ar
Facebook: www.facebook.com/cerveceriaelbuho
Ruta E66 km 51 y ½ Paraje El Rosario, La Cumbre, Córdoba, Argentina.
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