Escalibada de bacalao

Hoy os traigo una receta bien equilibrada,fresca, económica y muy fácil de hacer.
Normalmente el bacalao, no es un pescado que suelo utilizar en la cocina, cuando en la pescadería veo el stand  suelo pararme unos segundos, dudar si comprar o no y casi siempre paso de largo sin traerme nada a casa.Todo el tema de desalar el pescado lleva su tiempo y nunca veo el momento de cocinarlo.
Ojeando el blog  consaboracanela.blogspot.com.es/(que me encanta!) tome varias ideas y le di un punto personal.

Para los que sepáis poco del bacalao, su contenido en grasa es bajo,y cuenta con una elevada cantidad de proteínas.Tiene mas valor nutritivo que el pollo o que la carne bovina,y es ideal para diabéticos, rico en fósforo, potasio y vitaminas pues se alimenta de plactón....

Esta suculenta escalibada de bacalao, la he acompañado con una copita de Sauvignon Blanc 2009 de las bodegas Manuel Aragón www.bodegasanatorio.com bodega familiar que se remonta a 1800 y que mima con esmero este vino blanco, ideal para pescados y mariscos.

Escalibada de Bacalao

Ingredientes:

-3 pimientos rojos para asar
-1 berenjena
-1 cebolla
-300gr de bacalao sin desalar
-2 ajos
-para el aliño, sal, aceite y vinagre

Elaboración :

Lo primero que debemos hacer es poner a desalar el bacalao.Para ello, lo ponemos bajo el chorro del agua y vamos quitándole la primera capa de sal que trae. Posteriormente, metemos en un recipiente con agua fría y para el frigorífico .Cada 12horas debemos ir cambiando el agua hasta estar el pescado 48horas en este proceso.

Una vez listo el bacalao, ponemos en una bandeja de horno, las verduras con horno precalentado a 180grados durante 40minutos.Apagáis el horno y dejáis que se terminen de hacer.Transcurrido 1 hora sacáis la bandeja y peláis los pimientos.(Reserva el liquido que han soltado)

Ponéis una sartén bien caliente, con un par de ajos, los doráis un poquito y echáis el bacalao(tiene que estar bien seco, para que no suelte agua).Un par de minutos y lo sacáis, dejáis templar.

Mientras montáis el plato, cortando los pimientos, berenjena y cebolla. El jugo, resultante del asado de las verduras echárselo por encima, seguido del bacalao templadito cortado en tacos o migas.

Sazonáis, siempre probando en que punto de sal se ha quedado el bacalao y aliñáis con vinagre de jerez de aceite extra de oliva.