Revista Cocina

Esencia de limon y naranja casera... y como rallar

Por Mabelmendez
Esencia de limon y naranja casera... y como rallarEsta esencia la utilizo para aromatizar masas dulces de levadura, hoy casualmente voy a preparar un panetone, y me pareció lindo compartir este truquito.
Como el perfume es de naranja y limón, voy a utilizar uno de cada uno. Y un rallador de los de toda la vida (cuando pueda me compraré esos ralladores que son planos... mientras sigo con éste)
¿A que te vuelve loco el tema de rallar porque se te queda todo entremedio de los dientitos del rallador y no hay forma de sacarlo? dele y dele con la punta de un cuchillo o con un palillo, y lo peor no es eso, sino que perdemos un monton de tiempo, tratando de sacar lo imposible y pensando que lo mejor se lo quedó el rallador.
Después resulta que si no lo lavamos enseguida, porque seguimos con nuestra receta, se queda pegado, y no hay manera de sacarlo de ahí, pasamos la esponjita con agua jabonosa, y se nos quedan los pedacitos de esponja en el rallador grrrrrr
Pero aquí está el super truco!!!!! ya te lo cuento para que no te pelees mas con el rallador
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
mira que fácil, tenemos que cubrirlo con un trozo de papel film,
Esencia de limon y naranja casera... y como rallary rallamos como siempre la piel de la naranja
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
ehhhh, no te pases!!! dije la piel, la parte de color, nada de blanco. La parte blanca de las pieles de cítricos da un sabor muy amargo a las preparaciones, por eso no te entusiasmes pensando que le vas a sacar mas partido si rallas mas, es todo lo contrario, si le pones esa parte, arruinas la preparación.
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
levantamos el papel film del rallador
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
y como nos quedó todo ahí, lo podemos recuperar totalmente!!!
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
hacemos lo mismo con el limón (sólo la parte de color...)
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
y mira!!!! el rallador super limpio (si, unos trocitos se cuelan, pero nada) Nos liberamos de raspar!! ¿te gustó esta idea?
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
seguimos, colocamos las pieles en un frasquito de 50 ml de vidrio o de plástico, el que tengas a mano
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
le colocamos agua de azahar hasta la mitad del frasquito ( si no tienes o no consigues agua de azahar, no le pongas)
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
y completo con aguardiente, le puedes poner cognac, rhum, ron, lo que tengas, pero que no huela mucho, así no invade la esencia.
Esencia de limon y naranja casera... y como rallar
ahora tapamos bien, y dejamos infusionar hasta el momento de usarlo. Si lo vas a conservar, lo dejas en lugar oscuro, cuanto mas tiempo pase, mejor queda. Si lo vas a usar dentro de las 24 hs, te recomiendo que lo agites y lo utilices con los trocitos de cáscaras incluidas. Pero si lo dejas infusionar 1 mes, lo puedes colar y utilizar sólo el líquido.
Esencia de limon y naranja casera... y como rallarLa esencia de vainilla, se hace de la siguiente forma, se parte una chaucha o vaina de vainilla por la mitad a lo largo, como cuando abres un pan para hacer un sandwich, se raspan las semillas, se mete todo en un frasquito y le coloca aguardiente, se tapa y se deja infusionar un mes, así tenemos nuestra propia esencia de vainilla casera.Tu eres lo mas importante!

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