Espaghetti al pesto di basilico

Un buen amigo y gran Chef italiano Vincenzo Esposito  "Chicco", que en el tiempo que trabajé junto al él, aparte de ser una gran persona y compañero de trabajo, me enseñó y aprendí mucho de cocina italiana . Ay Vicenzo cuanto me acuerdo de ti, que gran maestro!!Me aconsejo un truco puesto que los piñones son caros, cambiar o mezclar con almendra tostada, o nueces y avellanas.

Vincenzo 

Ingredientes para 4 pax:
Espaguettis (85 a 90g por persona)
60 g de hijas de albahaca fresca.
2 dientes de ajos pelados.
Dos cucharadas o 60 g de piñones o mezcla de frutos secos.
(Guardar unos pocos piñones para decorar el plato)
120 ml de aceite de oliva virgen extra.
100g de queso parmesano rallado.
30 g de queso pecorino rallado.
45 g de mantequilla pomada.
Sal.
Preparación:
Poner en la picadora las hojas de albahaca frescas, el aceite de oliva,los piñones o frutos secos, el ajo y una cucharadita de sal. Triturar hasta que este a nuestro gusto. Reservar.


Poner a hervir una olla grande con suficiente agua y una cucharada de sal, cuando hierva añadir la pasta, revolver y cocinar hasta que este al dente.Colar y mezclar con la salsa, más dos cucharadas del agua de la cocción y la mantequilla.También se puede servir aparte.
Variaciones:
Otras elecciones de pasta son: trenette (fettuccine), espaghetti, espaghettini.Se puede utilizar queso parmesano rallado.
Observaciones:La salsa se puede hacer con antelación, cubriendo la superficie con aceite de oliva para impedir que la albahaca se oxide y se ponga negra.Puede refrigerarse e inclusive congelar.

Espero cocinillas que os guste. Para muchas personas, sabemos que es un placer y satisfacción comer un buen plato de pasta.
Buon appetito!
Bon profit!
Buen provecho!