Espagueti carbonara tradicional

NÚMERO DE PERSONAS4TIEMPO DE PREPARACIÓN30 minutosMATERIAL NECESARIOEscurridor, sartén grande, vitro, escurridor de pasta, báscula, varillas, 2 cuencos, ralladorINGREDIENTES400gr de espagueti150gr de cuña de queso grana padano3 huevos200gr de lonchas de beicon o pancetaAguaSalaceitePREPARACIÓN1.   Hervimos los espaguetis con un poco de sal y los escurrimos.2.   Mientras se cuecen los espaguetis, cortamos el beicon en tiras o cuadraditos y rallamos el queso.3.   En la sartén con un poco de aceite, doramos el beicon y retiramos del fuego.4.   Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve. Integramos las yemas en las claras montadas.5.   Vertemos los espaguetis en la sartén y la volvemos a colocar al fuego, removiendo para que se mezclen con el beicon y el aceite.6.   Retiramos del fuego y vertemos las yemas de huevo y las claras y vamos removiendo hasta que el huevo se cuaje por el calor de los propios espaguetis.7.   Servimos y espolvoreamos con el queso rallado.
Receta aportada por Marco Manelli