Espaguetis al pesto de gambón y pimientos asados con gambones y champiñones

Espaguetis al pesto de gambón y pimientos asados con gambones y champiñones es el melódico nombre que le he puesto a esta receta que se me ocurrió para una cena ligera un día entre semana con lo que tenía en la nevera y "jolines" por no decir otra cosa, que rica estaba!
Como os he contado alguna vez me encanta experimentar haciendo pesto de distintos sabores y pensé que con unas cabezas de gambón bien rellenas y las pieles que desechamos de unos pimientos asados saldría un aceite de lujo con un sabor super intenso para confeccionar un pesto delicioso y potente y sobre todo diferente y lleno de color.
Ingredientes para el pesto:
- 50 gr. de piñones pelados
- 50 gr. de parmesano rallado
- 1 pimiento rojo asado
- 2 dientes de ajo (pequeños)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Cabezas de gambón
- Pieles del pimiento asado
- Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y doramos las cabezas de gambón y las pieles del pimiento asado, sofreímos 2 o 3 minutos sin dejar de remover para que el aceite adquiera todos los sabores. Retiramos del fuego y colamos sobre un bol amplio.
Desechamos las cabezas y las pieles, ya no las necesitaremos.
En el aceite aún caliente disolvemos una cucharadita de pimentón dulce.
Reservamos hasta enfriar.

En un vaso batidor ponemos todos los ingredientes del pesto y el aceite anterior.
(Al ajo le quitaremos la simiente central)
Batimos y vamos añadiendo en hilo mas aceite hasta conseguir la consistencia deseada. Reservamos.

Ingredientes para la pasta:
- 100 gr. por persona de espaguetis
- 1 champiñón grande
- Cuerpos de los gambones
- Pesto de gambón y pimientos
Preparación:
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo tal y como indica el fabricante.
Escurrimos y aderezamos con la mitad del pesto.
Reservaremos la otra mitad para servir en la mesa el gusto del comensal.

Mientras marcamos a la plancha los cuerpos de los gambones y el champiñón fileteado.

Montamos el plato poniendo cada ración de espaguetis con 4 gambones y 2 o 3 filetes de champiñón. Aderezamos con queso parmesano al gusto.