Espaguetis clásicos con albóndigas para San Valentín

 Hola! No hay un plato que evoque más nuestra infancia que unos espaguetis con carne, ¿verdad? A mi me transporta a la cocina de mi madre, y ahora es uno de los platos preferidos también de las más peques de la casa.
Es un plato tan sencillo y tan tradicional y que a todos nos trae tan buenos recuerdos que he decidido prepararlos para San Valentín, de una manera especial como añadir pimienta molida y tomillo, y preparar la carne en albóndigas. Nos vamos a sentir como unos niños pero también como la Dama y el Vagabundo en una de las cenas más románticas de una película de dibujos animados.
Esta es la receta de como los he hecho:
Ingredientes para las albóndigas
2 rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza), cortadas en cuadraditos pequeños
1/2 taza de leche agria o 6 cucharadas de yogur natural diluido con 2 cucharadas de leche
Medio kilo de carne picada (de vacuno o de cerdo, lo que queráis)
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 yema de huevo grande
1 diente de ajo picado
3/4 cucharaditas de sal fina de mesa
Pimienta negra molida
Una taza y cuarto de aceite de oliva
Ingredientes para la salsa de tomate picante
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, cortada en juliana
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de tomillo picado (mejor si es fresco)
1 lata de tomate triturado
1 pellizco de cayena (opcional)
1 hoja de albahaca fresca picada
Sal kosher y pimienta negra molida
500 gramos de espaguetis
Queso parmesano rallado  
Preparación para las albóndigas
1. Mezclar el pan de molde con la leche agria o el yogur natural en un recipiente pequeño. Hacer una especie de puré con ayuda de un tenedor amasando aproximadamente unos 10 minutos.
2. Ahora mezclamos en un recipiente mediano todos los ingredientes de la albóndiga, incluyendo la mezcla de pan hecha antes con pimienta al gusto. Amasamos hasta formar una masa de carne, y vamos cogiendo, con ayuda de una cuchara, un trozo de esta masa y formamos las albóndigas redondas hasta llegar a formar aproximadamente unas 14 albóndigas.
3. Ahora hacemos los espaguetis. Echamos 4 litros de agua en una olla grande y una cuchara de sal, y cuando comienza a hervir echamos la pasta, que estará cociéndose unos 10 minutos hasta que estén al dente. Escurrimos el agua y los dejamos aparte.
4. Mientras tanto, en una sartén honda calentamos aceite a fuego medio-alto. Vamos introduciendo despacito las albóndigas y las doramos dándoles la vuelta varias veces durante unos 10 minutos. Aquí hay que vigilar el aceite, regulando el fuego para que no esté excesivamente fuerte. Cuando se han dorado por ambos lados, ponemos las albóndigas en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Lo cubrimos con un trapo y las dejamos aparte.
5. Ahora vamos con la salsa. En una sartén calentamos aceite de oliva, echamos la cebolla y la sofreímos hasta que quede doradita durante unos 5-7 minutos. Añadimos el ajo y el tomillo y sofreímos hasta que el ajo esté dorado, unos 30 segundos. Añadimos la cayena y rehogamos durante 1-2 minutos. A continuación, echamos el tomate triturado y lo llevamos a ebullición; entonces cocemos a fuego lento hasta que la salsa quede espesa, unos 10 minutos. Agregamos la albahaca, sal y pimienta al gusto. Ahora, en una olla echamos la salsa de tomate y las albóndigas y cocemos a fuego lento, dando vuelta de vez en cuando, unos 5 minutos. De nuevo, extraemos las albóndigas y las dejamos aparte en un plato, por ejemplo.
6. Por último, echamos en la olla con la salsa de tomate (sin albóndigas) los espaguetis y mezclamos bien hasta que los tallarines estén bien cubiertos. Repartimos la pasta en los platos, encima ponemos de 2 a 3 albóndigas, y cubrimos la parte superior con un poco más de salsa de tomate y el queso rallado. Y listo!!  
Que paséis un buen fin de semana, que disfrutéis de vuestro día de San Valentín, y nos vemos el lunes!!