Espaguetis con almejas de concha fina – Scialatielli con datterini, fasolare e vongole

Ingredientes espaguetis con almejas de concha fina para 2-3 personas:
200-250 gr. de espaguetis o scialatielli (aquí más información y más recetas), 500 gr. de almejas, 500 gr. de almejas de concha fina o almejón de sangre, 8-10 tomates cherry pera, 1 diente de ajo, guindilla/picante (opcional), perejil, vino blanco (opcional), sal y aceite.

La receta de espaguetis o scialatielli con almejas y almejas de concha fina o almejón de sangre o lluenta, es otra combinación de pasta con marisco muy apreciada y sabrosa. Las almejas de concha fina, son deliciosas y sabrosas, aunque hay que tener mucho cuidado porque llevan, generalmente, mucha arena. Yo suelo comprar por la mañana muy pronto y tener en agua salada y cambiando muchas veces el agua (aquí más recetas de pasta con marisco). Otra sería abrir a parte y filtrar el agua.

Retomando el epitafio, poner las almejas, ambas, en agua salada, para que suelten la arena. Cambiar por lo menos, tres o cuatro veces el agua y volviendo a poner sal. Se hace o yo hago así, cuando abro directamente los moluscos en sartén.

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En una sartén, poner el diente de ajo machacado con 5-6 cucharas de aceite a sofreír. Cuando empieza a dorar, añadir los tomates cherry pera (son ligeramente más dulces que los normales) cortados por la mitad y boca abajo.

Un minuto de cocción y con un tenedor, presionar los tomates para que suelten el jugo. Añadir las almejas escurridas y limpias, directamente, con perejil y un poco de vino blanco.

Tapadera puesta, fuego vivaz y dejar abrir los moluscos.

Escurrir la pasta y podéis elegir si volcar en sartén, para rehogar todo (lo que hago yo siempre) o disponer en una fuente y encima la salsa. Remover y emplatar con más perejil picado fresco.

Recomiendo un vino blanco Chardonnay o Shiraz.
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Pier