Esparragos blancos con salsa mornay

Este año no estoy haciendo operación bikini… No es que no haya cogido peso durante el invierno, que si he cogido algo, es más bien que estoy un poco cansada de hacer cada año lo mismo. Te pasas dos / tres meses a dieta, bajas 3-4 kilos que recuperas durante las vacaciones y el invierno y vuelta a empezar. En lugar de eso, estamos cambiando poco a poco los hábitos en casa. Intentamos comer más sano, muy variado y todos lo mismo. Creo que además de ser menos “esclavos” de la báscula, enseñamos indirectamente como alimentarse bien a nuestros hijos y nos encontramos todos mejor. Quizás ha sido casualidad, pero este año no he cogido la gripe, y de echo nadie en casa la ha tenido. Y creo que la buena alimentación ha sido clave para ello.  Además hemos empezado a hacer más actividad física, otra clave para encontrarnos mejor, física y mentalmente. 
Así, por supuesto que todavía hacemos guisos y comemos carne (aunque hemos reducido drásticamente su consumo), como os decía comemos variado, pero comemos muchas más verduras, hortalizas, cereales, proteína vegetal… Y estamos encantados. 
Y como además intentamos seguir el movimiento #lunessincarne me gusta preparar ricos platos de verdura especialmente los Lunes. 
Los espárragos están en plena temporada y cada vez es más fácil encontrar los espárragos blancos frescos. Una delicia cuya temporada es corta. Aprovechadla porque son deliciosos!!. En esta ocasión los hemos degustado con una salsa que les va que ni pintada, la salsa Mornay. Muy fácil de preparar y una delicia que seguro que preparareis en más de una ocasión!. 
INGREDIENTES (para 4 personas)16-20 espárragos frescos2 cucharaditas de sal1 cucharadita de azúcar
Para la salsa Mornay250 mililitros de leche25 gramos de mantequilla25 gramos de harina pimienta negra molidanuez moscadasal1 yemas de huevo30 mililitros de nata para cocinar50 gramos de queso (en mi caso, parmesano y gouda)
ELABORACIONLa base de la salsa Mornay es la bechamel, así que empezaremos por esta elaboración. Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añadimos la harina, tostándola ligeramente. A continuación añadimos la leche, que deberá estar fría para que no forme grumos. No dejamos de batir con unas varillas hasta que espesa. Aderezamos entonces al gusto con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Mezclamos ahora en un cuenco la nata con la yema de huevo y seguidamente lo incorporamos a la bechamel. Continuamos batiendo con las varillas mientras cuece a fuego lento durante un minuto más o menos. Retiramos  el cazo del fuego e incorporamos el queso rallado. Es importante mezclar el queso fuera del fuego para que se incorpore bien y no forme “hilos”. Si fuera necesario, rectificamos de sal y pimienta. 
Para preparar los espárragos, lo primera será pelarlos desde la yema hasta el tallo. Seguidamente cortamos la parte más dura del tallo. Lo ideal es cocerlos en una cazuela alta para que la yema quede “protegida”, pero si no tenéis, en una cazuela amplia donde quepan a lo largo también se harán bien. Ponemos abundante agua en la olla y echamos la sal y el azúcar. Cuando el agua este a punto de empezar a hervir, echamos los espárragos con cuidado y dejamos que se hagan durante 10 o 15 minutos, dependiendo de su grosor, a fuego medio. Los retiramos con cuidado, los secamos bien y ya los podemos servir acompañados de nuestra salsa mornay.