Espárragos con salsa holandesa de estragón y limón

Espárragos con salsa holandesa de estragón y limón

Hola a todos...Aquí os traigo unos espárragos verdes deliciosos que solos con sal están buenísimos, pero con la salsa holandesa ya es lo más!!! Además nunca nos dejan mál y es un entrante que le gusta a todo el mundo. Siempre había preparado salsa holandesa tradicional pero esta receta del chef Ramsey, me ha encantado con un toque de estragón y en vez de mantequilla utiliza aceite de oliva.
Ahí os va...
Espárragos con salsa holandesa 01

Ingredientes:
450 gramos de espárragos limpios, sin las partes duras
Ingredientes para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo grandes
Un chorrito de limón y si al probarlo le hace falta más le agregas
200 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de estragón picado
Sal y pimienta negra al gusto
Espárragos con salsa holandesa 02

Preparación de la salsa holandesa:
Primero haz la salsa holandesa. Bate con unas varillas grandes o con una minipymer, bate las yemas con el limón, sal y pimienta en un bol al baño maría a fuego lento. Batir con energía unos 10 minutos, hasta que espese. (Para que la salsa no se caliente demasiado, sacar el bol de vez en cuando del agua y seguir batiendo, despega lo que se vaya adhiriendo a las paredes) Deberá quedar una crema dorada con una textura esponjosa a punto de cinta.
Espárragos con salsa holandesa 03

Calienta el aceite de oliva en un cazo. Retira del fuego y vas añadiendo poco a poco el aceite caliente a la mezcla de huevo. Calentar el bol un poco más al baño maría. Retira del fuego otra vez y agrega otro poco de aceite caliente. Repite hasta incorporar todo el aceite y te quede una salsa con la consistencia de una mayonesa espesa.Agrega un poco más de limón, sal, pimienta al gusto, más 2-3 cucharadas de agua caliente, para que la salsa quede más fluida, ahora añade el estragón.
Sumerge los espárragos 3-4 minutos en agua hirviendo salada, para que queden al dente. Escurre y sirve con la salsa holandesa.
Espárragos con salsa holandesa 04