Espárragos envueltos en prosciutto

Los espárragos están en la lista de mis vegetales favoritos, y cuando están en temporada siempre trato de comprarlos frescos, para preparar deliciosas recetas. La mejor época para disfrutarlos, son los meses de abril y mayo, donde podrás encontrarlos en su mejor punto y a un precio más accesible. Te recomiendo que a la hora de comprarlos revises que sus puntas estén lisas y limpias y que los tallos tengan un color verde uniforme. Hay que revisar la parte del tallo donde han cortado el espárrago para determinar si está seco, evita comprarlos los si están marchitos.

Es importante consumir este vegetal, ya que brinda al organismo una gran cantidad de fibra, es rico en potasio y bajo en calorías.

El espárrago se puede comer crudo, al vapor, hervido, a la parrilla o asado, ya sea en cremas, platos fuertes y ensaladas. Como la que les presento hoy…

 

Espárragos envueltos en prosciutto

Ingredientes

1 manojo grande de espárragos

6 rebanadas delgadas de prosciutto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

Precalienta el horno a 400 grados F.

Corta todos los espárragos a la misma medida, arma un rollo con uno, dos o tres espárragos envolviéndolos con una rebanada de prosciutto, dejando las puntas expuestas.

Rocíalos con un poco de aceite de oliva. y acomodamos en la parrilla con mucho cuidado

Asar los paquetes durante 10 minutos, o hasta que los espárragos estén listos y las rebanadas de jamón también, no los dejes quemar.

Si deseas puedes preparar una salsa de queso crema, usando el queso crema que viene para cocinar, dilúyelo mezclándolo con  una cucharadita de agua y caliéntalo en el microondas  por 40 segundos antes de verterlo sobre los espárragos antes de servir. O puedes preparar esta deliciosa salsa francesa para acompañarlos.

Beurre Blanc

Ingredientes

2 chalotas( shallot), picadas finamente

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1/4 taza de vino blanco seco

1/3 taza de crema espesa

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños

Procedimiento

Agrega el vinagre y el vino en una cacerola y cocina a fuego mediano hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 5 minutos.

Añade a la crema espesa, sal y pimienta y lleva a ebullición durante 1 minuto. Reduce el fuego a bajo y agrega una o dos cucharadas de mantequilla, continua batiendo y agregando la mantequilla. Espera hasta que cada adición se incorpore antes de agregar más mantequilla.

La salsa debes mantenerla caliente, pero nunca debes de sobre calentarla o dejarla hervir

Retirar la del fuego y sazónala con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador para eliminar la cebolla chalota y desecharla. Sirve la salsa inmediatamente.

Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como beurre nantais (mantequilla de Nantes). Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino blanco (en la cocina francesa se emplea a veces un Muscadet) con chalotas. A veces se encuentran recetas que incluyen crema de leche como agente estabilizante, pero es punto de debate entre los puristas y los cocineros modernos. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Origen

La cocinera francesa Clémence Lefeuvre (Clémence Prau, de soltera) (1860-1932) inventó la salsa beurre blanc.Se menciona que fue por error al elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine" situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del río Loira, cerca de Nantes. La leyenda dice que quería hacer una salsa bearnesa a la que se le olvidó echar huevo. info. wikipedia.com