Espinacas salteadas con huevo poché

¡Saludos Calderer@s!

¿Qué tal una recetita sencilla, ligera y perfecta para una cena rápida? Además como el huevo no va frito no se hace nada grasienta.

En esta ocasión le he puesto al salteado unos taquitos de jamón, pero si queremos una receta totalmente vegetariana podemos quitárselos y listo. También podemos sustituirlos por champiñones. Obtendremos así proteínas sin necesidad de usar carne.

Ahora mismo las espinacas están de temporada, así que os será fácil encontrarlas en cualquier lugar.

Ingredientes: (2 personas)

• 300gr de espinacas frescas
• 4 dientes de ajo
• 4 lonchas de jamón serrano (opcional, intercambiable por champiñones)
• 2 huevos frescos
• 1 chorreón de vinagre
• tomillo
• una cucharadita de piñones
• pimentón dulce
• pimentón picante
• comino
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Picamos los dientes de ajo en láminas y las lonchas de jamón en taquitos.

En una sartén honda ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, y doramos los ajos junto con los piñones.

Cuando los ajos comiencen a dorarse es el momento de añadir las espinacas, (con los rabos y todo) que previamente habremos lavado bien bajo el grifo para asegurarnos que están limpias de tierra y bichitos.

Al principio casi que no nos cabrán en la sartén pero rápidamente las espinacas irán perdiendo agua y al final se nos quedará en menos de la mitad.

Será el momento de añadir la sal, el comino, pimentón dulce y pimentón picante al gusto.

Mezclamos bien y seguimos salteando un par de minutos a fuego medio.

Cuando prácticamente toda el agua se haya perdido y las espinacas hayan alcanzado su tamaño final, incorporamos los tacos de jamón, removemos, bajamos el fuego y dejamos saltear unos minutos más.

Mientras tanto, vamos a preparar los huevos.

En una sartén pequeña ponemos agua a hervir junto con un pellizco de tomillo para aromatizar y un chorreón de vinagre para que el huevo se quede más compacto.

Cuando el agua esté hirviendo añadimos el huevo y tapamos la sartén para que el huevo se haga uniformemente.

Ponemos en un plato o en un cuenco una cama de espinacas salteadas y encima el huevo pochado. Preparamos la barra de pan y….¡a comer!

Ya tenemos listas nuestras espinacas salteadas con huevo poché.

¡Que aproveche, Calderer@s!