Esqueixada

 Cómo me gusta este plato, me chifla. Además es perfecto para estos días. El bacalao me parece un producto excelente, con el que se puede elaborar una gran variedad de platos tanto fríos como calientes. Hace un rato estaba recordando el bacalao al pil-pil que hace mi madre y que por cierto hace demasiado que no lo cocina...tendremos que poner remedio! ;) Hoy os traigo un plato típico de mi tierra, Cataluña. Es ideal para prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera hasta la hora de comer al volver de la playa. Os animo a prepararlo, no os arrepentiréis!   
ELABORACIÓN Ponemos el bacalao en remojo el día antes y cambiamos el agua unas 5 veces a lo largo de ese tiempo  (mientras lo guardaremos en la nevera) Cortamos a daditos la cebolla, los pimientos y los tomates.  Hacemos lo mismo con el bacalao previamente desalado y escurrido y añadimos. Las olivas negras, a mi parecer le quedan genial las de Aragón. Lo aliñaremos solamente con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Podéis añadir unas poquitas alubias blancas, le da un toque original y muy rico. Yo siempre lo hago mínimo 4 horas antes, para que absorba bien los sabores y se mezclen unos con otros. Aunque de un día para otro mejor que mejor.