Por fin ha llegado el momento que todos estábamos esperando, con verdadera ansiaaaaa, como dirían algunos y algunas que yo me sé, (y si tú no lo estabas esperando, es porque el año pasado no probaste esta impresionante carne de cerdo ibérico de bellota o porque estás en otra galaxia).
Por mi parte, como todos los años, volveré a invertir en salud y en deleite gastronómico, gracias a esta pequeña empresa familiar y a los cochinos que viven y disfrutan de la dehesa, en la Finca Las Hazas. Y como no soy avariciosa, quiero compartir otra vez con todos vosotros esta maravillosa oportunidad para hacer acopio de una de las mejores carnes que nos da nuestra tierra. Si eres de los que llevan todo el año preguntándome cuándo volveremos a tener lotes de cerdo ibérico de bellota, ya te habré informado de que la matanza se realiza sólo en una época del año, y por lo tanto lo más sensato es llenar nuestros congeladores y arcones de este delicioso manjar. Y si no eres una de esas personas, te acabas de enterar. Así que ya sabes, no te quedes corto, que luego me vendrás con las quejas y el congelador vacío.
Este año no hemos preparado sólo un pack, no. Este año nos hemos soltado la melena y hemos preparado dos packs distintos y complementarios. Como sé que tu ansia va a poder contigo, adelante, desplázate hasta el final de esta entrada para ver su composición y hacerte con ellos. Pero cuando hayas conseguido tu botín y vuelvas a estar relajado, me gustaría que te pasaras de nuevo por aquí para leer lo que nos cuenta a continuación Francisco José Picón acerca de la dehesa, el hábitat del cerdo ibérico de bellota. (pincha aquí si quieres leer lo que nos enseñó el año pasado acerca del manejo de sus animales).
La Dehesa (La Gran Desconocida)
Definiciones de dehesa, existen diferentes fuentes, pero de manera oficial ésta es la más aclaratoria :
“Dehesa, es el área geográfica con predominio de un sistema agroforestal de uso y gestión de la tierra, basado principalmente en la explotación ganadera extensiva, de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo, ocupada fundamentalmente por especies frondosas del género Quercus, en la que es manifiesta la acción del hombre para su conservación y perdurabilidad, y con una cubierta arbolada media por explotación de, al menos, 10 árboles por hectárea de dicho género en producción.”
Cuando decimos la “Gran Desconocida“ es porque tenemos la experiencia de visitas de algunos grupos de clientes (ya en muchos casos, amigos) interesados en conocer este sistema de producción en extensivo, y siempre nos han demostrado su grata sorpresa al sumergirse en este ecosistema donde se interrelacionan de una manera natural y tradicional el hombre, el ganado y la vegetación.
Existen focos de dehesas en América, en el norte de África…. pero donde predomina, por las condiciones climatológicas más apropiadas para su desarrollo, es la zona mediterránea, estando el número más elevado de hectáreas en la Península Ibérica (España y Portugal) y en mayor concentración de toda Europa, en el Valle de Los Pedroches.
No es extraño que, ante su contemplación, los bereberes que llegaron aquí con la dominación árabe de la Península, bautizaran la actual comarca de Los Pedroches como Cora de Fash al Ballut, el llano (valle) de las Bellotas.
Aquí está nuestra Finca Las Hazas y aquí están también nuestros cochinos, llevando una vida sana y tranquila, manejados por el “porquero”, nombre que se sigue utilizando para la persona que diariamente los supervisa, viviendo en libertad y alimentándose de los pastos, hierba, raíces y de bellota en la época de montanera.
Definición de montanera:
“Montanera es el régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propios de la dehesa en España y Portugal. (Noviembre a finales de Febrero).”
El cerdo ibérico de bellota “Olivo con patas” llamado así por su elevado contenido en ácido oleico en su grasa (este ácido es el principal componente del aceite de oliva) presentando una proporción de ácidos grasos insaturados del orden del 70% (el 55% del total es ácido oleico), lo que significa que es el alimento de origen animal con menor cantidad de grasas saturadas, e incluso contiene menos que muchos alimentos vegetales.
Nosotros podemos ofrecer muchos argumentos para demostrar las bondades del cerdo Ibérico de bellota, pero destacamos principalmente dos:
- Por un lado, probar los productos de la matanza y los ya curados de otras campañas
- Y por otro, conocer a fondo este ecosistema llamado “dehesa“ y la mejor forma para hacerlo es visitarlo y adentrarse en él, para moverse con la ganadería en su ámbito natural (en libertad).
Cualquier lector de este blog que tenga la oportunidad de viajar por la zona del Valle de Los Pedroches, no dude en llamarnos y gustosamente le acompañaremos en una visita por el interior de la Dehesa.
Packs degustación de Eva Muerde La Manzana
No os perdáis estos dos lotes de carne fresca de la matanza que he preparado para vosotros, uno con cortes que no necesitan más que un toque de plancha para poneros a la altura de los mejores cocineros, y otro para disfrutar de los guisos más ricos, lentos y sabrosos.
Para comprar tu pack Especial Plancha, pincha AQUÍ o en la imagen de la oferta.
Para comprar tu pack Especial Guiso, pincha AQUÍ o en la imagen de la oferta.
Los pedidos hay que hacerlos antes del 19 de Febrero.
Transparencia: Eva Muerde La Manzana no cobra ningún tipo de comisión por estas ventas de carne.
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure