INGREDIENTES
Ternera para estofar
Pimienta negra
Harina
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 puerro
2 Tomates naturales
Caldo de ternera
2 Onzas de chocolate negro
2 hojas de Laurel
Vino oloroso el guiso
1 Cucharadita de maizena
Sal
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Arroz
Perejil
ELABORACIÓN
Salpimentamos la ternera, la enharinamos ligeramente y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte para dorarla. Así lo que pretendemos es sellar la carne para que los jugos queden dentro y no quede seca durante su cocción.
Cortamos las verduras de condimentación y las pochamos por orden de dureza en la olla. Primeramente la cebolla y la zanahoria en brunoise, después el puerro y por último los tomates pelados, despepitados y cortados en cuadraditos.
Cuando estén las verduras pochadas añadiremos la carne, regaremos con vino oloroso y cuando el alcohol se evapore añadiremos el caldo de carne hasta cubrir las piezas de ternera.
Dejamos cocer la ternera en olla presión unos 35-40 minutos y después la abrimos, añadimos las dos hojas de laurel y las onzas de chocolate.
Para ligar la salsa, diluimos una cucharadita de maizena en un poquito de agua y se la agregamos a la salsa hirviendo. Así conseguiremos que la salsa quede homogénea y con el espesor deseado. Ponemos a punto de sal.
Como guarnición hemos preparado un arroz blanco. Para ello, ponemos un diente de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite, y cuando empiece a bailar añadiremos el arroz. Removeremos para sellar los granos e inmediatamente echaremos agua, un poco de sal y perejil picado. Coceremos 15 minutos.
Servimos caliente el Ragout de ternera con el arroz.
¡Un guiso delicioso, rápido y con mucho sabor y aroma!
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