Fabas de Lourenzá con chipirones

Una comida de fiesta sin lugar a dudas , de las que no nos conformamos sin repetir un segundo plato Mezclar legumbres con pescados o mariscos siempre es un gran acierto para conseguir un plato exquisito que se quedará grabado en nuestra retina y sobre todo, en nuestro paladar .Una receta sana y llena de sabor que si aún no habéis probado, os animo a hacerlo.
Ingredientes :Medio kg de fabas frescas de LourenzáCaldo de pescadoUna cebolla y una zanahoria Un kg de chipirones congelados o frescosOcho cucharadas de pisto caseroUna cebollaUn buen chorro de coñac100 ml de vino Albariño200  ml de agua1 diente de ajoUn sobre de azafránUna cda de pimentón dulce3ó 4 guindillas1hoja de laurelHarinaSal y PimientaPerejílAceite de oliva virgen  
Elaboración :Este tipo de faba fresca para que se conserve,  se congela y no necesita remojo. Se utiliza tal cual. Igualmente se puede hacer la receta con faba seca , entonces el día antes hay que ponerla a remojar como siempre..En una cazuela cocemos las fabas cubriéndolas con el caldo de pescado , una cebolla y una zanahoria. Los quince minutos primeros a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces desespumamos y bajamos el fuego, dejando que cuezan media hora aproximadamente hasta que estén tiernas. Siendo frescas , su tiempo de cocción es menor que si son secas.Rectificar de sal si hiciera falta y si se quedaran sin líquido , ir agregando más caldo o agua mineral caliente , poco a poco. Nunca removerlas con cuchara, sino darle meneos a la cazuela.Por otro lado hacemos los chipirones perfectamente limpios y troceados . Si fueran congelados, previamente descongelados.Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise , (en pequeños trozos) y la pochamos en aceite de oliva virgen en otra cazuela.  Cuando esté transparente, agregamos el pisto, la hoja de laurel , las guindillas y el azafrán.Salpimentamos los chipirones y los añadimos , damos unas vueltas .Espolvoreamos después con una cucharada de harina, removemos y agregamos un buen chorro de coñac, el vino y el agua y dejamos que se hagan despacio hasta que estén tiernos. Una vez listos , agregamos un buen puñado de perejil picado y vamos incorporando las fabas con sumo cuidado , una vez tiernas.  Añadimos el caldo de fabas conveniente hasta que nos queden caldosas , pero no en exceso. Dejamos que se amalgamen los sabores unos minutos y apagamos el fuego.
Es mejor hacerlas de un día para otro, ganan en sabor.