Fabes con amasueles (Fabes con almejas)

Les fabes me gustan de cualquier manera pero cocinadas así, me resultan un deleite en toda regla.
Es importante que les fabes sean de buena calidad , estofarlas en un buen caldo de pescado y no tener la tentación de meter la cuchara para removerlas, pues entonces se nos partirán, en su lugar, iremos meneando la olla de vez en cuando. Yo suelo utilizarlas siempre o casi siempre frescas . Tengo la gran suerte de que la familia me las regala de su cosecha y las congelo, de esta forma , me evito el remojo y se acortan los tiempos de cocción , pero por supuesto, que se hacen igualmente y cotidianamente con las secas .Ingredientes : ½ kg de fabes frescas de temporada o secas de La Granja 700 g de almejas frescasCaldo de pescado para estofar les fabes1 cabeza de pixín (rape) 2 cebollas pequeñas Una o dos guindillas a gusto3 dientes de ajoSal1 cdita de pimentón dulce1cda de harinaUn puñado de perejil picado100 ml de sidra natural100 ml de caldo de pescado para hacer la salsaUn sobre de azafrán Aceite de oliva Elaboración :Si las fabes son secas las pondremos la noche antes a remojo. En mi caso , al ser frescas , ese paso me lo salté . Las pondremos a estofar a fuego medio con la cabeza del pixín, una cebolla y bien cubiertas por el caldo de pescado  para que no se nos sequen , asustándolas con un poco de agua fría cuando rompa el hervor. No meter la cuchara para removerlas, menear la olla de vez en cuando. En 45 minutos aproximadamente estarán listas . Si fueran secas, llevarán más tiempo , sobre dos horas y media.Por otro lado, en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos los dientes de ajo junto con una cebolla bien picada y las guindillas. Cuando está bien pochada, agregamos la harina y el pimentón , fuera del fuego para que no se nos arrebate , removemos bien con espátula de madera y añadimos a continuación las almejas( una hora antes las habremos cubierto de agua y les ponemos sal gruesa para que suelten la arenilla), vertemos la sidra y el caldo y dejamos que se abran . Aquí ahora hay dos opciones : Retirar las almejas y pasar la salsa por el pasapuré o dejarla tal cual , como más nos guste.Sacamos la cebolla y la cabeza de pixín de les fabes , aunque podemos echar la carne del pescado también . Yo no lo hice , ya que la utilicé para otra preparación..Poco a poco añadimos les fabes a la salsa resultante, echamos el sobre de azafrán, rectificamos de sal , espolvoreamos con el perejil picado y dejamos a fuego lento el conjunto durante un cuarto de hora . Dejamos reposar antes de servir, a mi particularmente me gustan más de un día para otro.