Fabes con bacalao a mi manera

Donde esté un buen plato de fabes no hay invierno que se nos resista , aunque en mi caso he de confesar que incluso en verano soy de las que se comen un plato sin importarme el calor . Comer de cuchara para nosotros siempre es un auténtico placer.
En esta ocasión, están hechas con bacalao que en casa, particularmente nos encantan, así como con almejas .

Ingredientes :250 g de fabes secas Lomo de bacalao salado (500 g)1 pimiento verde (pequeño)1 pimiento rojo (pequeño )1 cda de carne de pimiento choricero1 cebolla pequeña1 hoja de laurel1 cda de harina1 pizca de guindilla molidaSal 1 puñado de perejil picado100 ml de sidra naturalAceite de oliva virgen

Para cocer les fabes :1 cebolla1 zanahoria Caldo casero de pescado o en su defecto agua SalUn truco que yo suelo utilizar desde hace tiempo y que os quiero compartir por si os sirve la idea , es congelar las salsas sobrantes, caldo de pescado, de marisco etc, en bolsitas de las que venden para cubitos. Es muy práctico, ya que después nos servirán para enriquecer cualquier guiso, arroz o salsa , sólo recortaremos las unidades que nos hagan falta , dependiendo de lo que vayamos a hacer, le quitamos el plástico y lo calentamos un poco en el micro o incluso lo podemos usar directamente. Con el calor se deshará . Bueno y ya vamos con la receta .Elaboración :Pondremos a desalar primeramente el bacalao 24 horas antes en un recipiente bien cubierto de agua y en el frigorífico, cambiándosela cada 8 horas.Pondremos les fabes  la noche antes a remojo en agua fría cubriéndolas bien.Al día siguiente las escurrimos y en una cazuela las estofamos con la cebolla y la zanahoria previamente peladas. Cubrimos bien con caldo de pescado  .  Cuando rompe el hervor, desespumamos y las asustamos con un poco de agua fría. Salamos al gusto y dejamos que se hagan durante dos horas y cuarto aproximadamente hasta que estén hechas. En el transcurro de este tiempo, no meteremos la cuchara para removerlas , si no que moveremos la olla dándole meneos. Mientras, vamos preparando la salsa en  otra cazuela en la que con aceite de oliva virgen a temperatura media en la vitro , pondremos a pochar una cebolla bien picada, una vez pelada y limpia. Cuando comienza a pocharse agregamos los pimientos cortados en dados pequeños .  Salamos ligeramente, le ponemos la guindilla molida y dejamos que se hagan perfectamente. Una vez pochados, espolvoreamos con una cucharada de harina . Removemos bien. Añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero. Volvemos a remover perfectamente y agregamos la sidra natural, dejando que evapore y meneando la cazuela para que vaya pillando cuerpo la salsa. Una vez evaporada la sidra,  le vamos agregando el caldo de cocer les fabes , poco a poco, según vayamos necesitando , hasta que la salsa esté a nuestro gusto. Apartamos como dos cucharadas de fabes y las aplastamos con un tenedor hasta que queden como puré para que luego el guiso tenga más consistencia. Las reservamos. Retiramos la cebolla cocida y  la zanahoria la cortamos en rodajas y la volvemos a meter a la cazuela. Una vez lista la salsa la incorporamos a les fabes y añadimos las que hemos aplastado también. Movemos la cazuela de atrás para delante para mezclar todo el conjunto y dejamos a fuego bajo diez minutos para que se mezclen los sabores. Apagamos el fuego. El bacalao lo tendremos cortado en trozos ya y los añadimos a la cazuela . Tapamos y los dejamos ahí . Con el calor de les fabes ya se hace. Por último ponemos el perejil picado y a disfrutarlas. Están mucho más ricas aún de un día para otro.