Fajitas de soja texturizada y garbanzos

Hace días que tengo antojazo de burritos/fajitas etc por culpa de un amigo. Llevo desde el lunes desayunando eso… y me he dado cuenta de que ni si quiera os he invitado a probarlo!

La receta es bastante sencilla, y saca de un apuro para cuando uno tiene prisa, o tiene gente en casa.

Los panes “tortilla” se pueden encontrar en prácticamente cualquier supermercado, ya que se usan para burritos, fajitas, durum… Los hay de difetentes tamaños y hasta diferentes sabores.

En el LIDL, los venden de espinaca, ajo, tomate y los normales. No pude resistirme a comprar un paquete de cada para probarlos todos!

Ingredientes para 6 burritos/fajitas medianos:

- 200 gr de garbanzos cocidos

- 6 cucharadas soperas de soja texturizada fina

- 300ml salsa de tomate casera (podéis comprar especial para fajitas o ponerles tomate frito, a mi me gusta más casera. También podéis poner tomate natural rallado en la preparación cuando el pimiento y la cebolla estén hechos y dejar que se haga un poco)
- 1/3 pimiento rojo

- 1/3 pimiento verde

- 1/3 pimiento amarillo

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- un poco de queso vegano jupiter de “Divina Teresa”

- 1 cdta pimentón picante

- 1/2 cdta tomillo

- sal

- 1/2 cdta comino en polvo

- pimienta negra

- pan “tortilla” para burritos/fajitas

1. Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras

2. Picamos el ajo fino.

3. Si no tenéis salsa de tomate casera ni preparada, pelamos unos tomates y los pasamos por la turmix. Reservamos.

4. Sofreímos a fuego medio los pimientos, el ajo y la cebolla hasta dorar.

5. Lavamos los garbanzos previamente cocidos (podéis usar de bote, o podéis haberlos cocido antes)

6. Una vez estén hechos los pimientos y la cebolla, si no tenemos salsa de tomate, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar unos 10min. Si tenemos la salsa preparada con anterioridad, ponemos los garbanzos y la soja texturizada, removemos 2 minutos, y añadimos la salsa de tomate casera, mezclamos bien y retiramos del fuego. (En el caso del tomate natural, tras 10min de cocción, añadiriamos garbanzos, soja.. y el resto de pasos igual)

7. Es el momento de sazonar con las especies y la sal y la pimienta hasta conseguir el sabor deseado.

8. Rallamos un poco de queso vegano.

9. Extendemos los panes y disponemos en el centro de cada uno un par de cucharadas soperas rebosantes del relleno. Espolvoreamos algo de queso encima y cerramos el pan. Podemos simplemente enrollarla, y nos quedará abierta por ambos lados. Podemos doblar para dentro la parte que tengamos más cerca, y enrollarla de derecha a izquierda, de modo que solo nos quedará abierta la parte de arriba (por donde empezaremos a comer) Yo aconsejo que, de cualquier modo, intentéis, mediante un palillo de madera, unir los dos extremos (de izquierda y derecha) para que al hornear no se abra.