Fajitas de tempeh en escabeche ("atún" vegano)

♥ 300 g de tempeh♥ 3-4 dientes de ajo♥ 1/2 cebolla♥ 200 ml de aceite de oliva♥ 100 ml de vinagre♥ 2 hojas de laurel♥ 1/2 cdta de romero♥ 1/2 cdta de tomillo♥ sal
Para las fajitas:♥ tortillas de trigo♥ pimiento verde asado♥ zanahoria rallada♥ cebolla en juliana♥ cilantro fresco picado

1. Cogemos los dientes de ajo y los aplastamos un poco sin pelarlos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. 
2. En una sartén honda echamos el aceite y la ponemos a calentar a fuego medio, y cuando se caliente bien añadimos los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y sofreímos todo hasta que la cebolla empiece a cambiar de color. A continuación, añadimos el vinagre, el tomillo y el romero.
3. Mientras se prepara el escabeche, cortamos el tempeh en láminas y las cocinamos a la plancha.
4. Cuando la preparación empiece a hervir, apartamos la sartén del fuego, retiramos las verdura para evitar la posterior fermentación y lo vertemos en un recipiente. Colocamos el tempeh dentro y lo dejamos en escabeche alrededor de 4-6 horas o más.
5.  Cuando pasen las horas de reposo, sacamos el tempeh del recipiente con el escabeche y lo desmenuzamos con un tenedor.
6. Montamos las fajitas. Calentamos un poco la tortilla de trigo a la plancha, encima colocamos la verdura y el tempeh. Servimos con el cilantro fresco por encima.