Farcellets de espárragos y portobello con bechamel de zanahoria (video)

Mi idea era hacer un plato basado en una elaboración tradicional, adaptándolo a mi estilo personal, ya que pienso que debemos de conservar esa cocina de nuestras raíces y que no debemos de perder.

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes

250 gr. de champiñones portobello

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Lavar las hojas de col, escaldarlas unos 3-4 minutos, escurrir bien encima de un paño o de papel de cocina. Reservar.

Hacer la farsa de los rollitos o farcellets : en una cazuela o sartén amplia poner el tocino picado menudo, saltear y reservar.

Añadir un poco de aceite, el puerro, las cebollas pelados y picados menudos.

Tapar y dejar que se cocinen durante unos 6-7 minutos.

Añadir los espárragos cortados a rodajas, dejando las puntas enteras, un par de minutos más tarde añadir los champiñones troceados, salpimentar y añadir un poco de romero.

Agregar el tocino reservado, unas nueces picadas dejando el conjunto un par de minutos más. Dejar aparte las puntas de los espárragos. Reservar

Preparar la salsa: En esa misma cazuela poner el aceite, la harina y remover hasta hacer una masa densa, ir vertiendo el caldo de zanahoria hasta conseguir una salsa ligada, rectificar de sal y pimienta.

Hacer los rollitos: Mezclar la farsa con un par de cucharadas de la salsa de zanahoria.

Quitar la nervadura central de las hojas de col, partir esta en dos o tres partes, según tamaño, rellenar con un poco de esa farsa y enrollar.

Colocar en la cazuela de la salsa, que pueda ir al horno, los farcellets, cocinar unos 6-8 minutos, repartir queso por encima y gratinar.

Adornar con las puntas de los espárragos reservadas.

La cantidad de hojas de col rizada puede variar, depende del tamaño de estas.
* Las hojas de col se pueden escaldar y congelar.

* La papada que os la pasen por la picadora en la carnicería.

* Se pueden congelar una vez hechos los farcellets, pero sin gratinar.

Os dejo también el video donde se puede ver la elaboración de estos deliciosos farcellets .